重庆正宗胡辣壳辣椒油做法
现在市面上的糊辣壳辣椒油越来越多了，比如：糊辣壳小面，糊辣壳米线，糊辣壳鸡爪。跟传统的辣椒油相比，它更有一种独特的香味。
1、准备子弹头200克，新一代200克，二荆条辣椒200克，剪断。剪好后把辣椒籽去掉，不然会很苦的。比例1:1倒入锅中，加入少量食用油。，油量注意，不能超过辣椒的5%用小火慢慢地炒，直到有清脆声，捞出晾凉，用手把辣椒揉碎备用。
2、另起锅加入花生60克，黄豆60克，八角4克，香叶4克，小茴香4克，白芝麻20克。炒香。直到花生黄豆表皮开裂。颜色微黄盛出，倒入石臼中擂细。
3、将擂细的香料倒入辣椒中，再加入青红花椒10克，作为点睛之笔。搅拌均匀备用。
4、锅中倒入菜籽油，，油和辣椒的比例是3：1的样子下入1个洋葱，香菜10克，小葱10克，老姜10克。小火炸干水分，捞出残渣，继续将油升温到280度。关火。
5、待油温冷却至180度，弄一部分油倒入辣椒中炸糊，一边倒，一边搅拌，主要是受热均匀。激发出香味。在等到油温降至160度的时候倒入辣椒中，激发出辣味。最后倒入少许白酒增香。糊香糊香的糊辣油就做好了。，如果想辣椒油更香，可以密封保存24小时。
这样做出来的辣椒油，不管是用来吃面，或者用来凉拌，都是很不错的哟。
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