柠檬由于口感比较酸,因此很多人都把它当作酸性食品。但其实,柠檬具有高度碱性,不含糖的柠檬汁或柠檬水是对身体吸收很有帮助的碱性食品,可平衡体内环境的酸碱度。今天,我们一起来聊一聊美颜养容、止渴生津的柠檬吧!
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柠檬水为什么是碱性食品?
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为什么柠檬水喝起来是酸的,pH值也是酸性,为何却有碱性食品之称?
这是因为虽然柠檬水中含有柠檬酸,但可以在体内被完全代谢成水和二氧化碳。而二氧化碳会被呼出体外,酸性也随之被消灭了。而柠檬水中的钾、钙等金属离子,可以与酸根离子相结合,从而降低尿液的酸性,因此被称为碱性食品。
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柠檬的产地与背景
据文献记载,柠檬最初起源地为我国南部、印度东部喜马拉雅山麓以及缅甸等亚热带区域。世界上柠檬生产国有60多个,而我国柠檬的主产区在广东、云南、四川、海南、广西和重庆等地,其中在云南和四川种植的柠檬最多。
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柠檬的营养价值
柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果,是芸香科柑橘属药食同源芳香植物,含有多种维生素、有机酸、矿物质等人体所需的营养物质,枝叶、果皮及根均可提取精油。柠檬入药最早收载于《本草纲目拾遗》中:“腌食,下气和胃。”柠檬果味酸兼能安胎,为早期孕妇所喜爱,因此享有“宜母果”之称。
柠檬中含有丰富的柠檬酸,最主要的营养成分除了糖类以外,还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素、烟酸和柠檬酸、圣草次苷等。将柠檬切成薄薄的片泡在水中即成柠檬水,由于它营养成分丰富,有着美容、抗菌、提高机体免疫力等功效,成为很多人都喜欢喝的饮料。
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关于食用柠檬的小贴士
1、柠檬口感过酸,不适合直接食用,冲泡柠檬水、配菜或者榨汁调味皆可。
2、饮用完柠檬水后,容易刺激肠胃产生胃酸,胃酸过多容易产生胃部灼热感,因此喝柠檬水要适量,患有胃炎和胃部不适者不宜饮用。
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3、由于柠檬能够去除食物的异味和腥味,被称为“万能调味料”,烹饪海鲜、肉类和洋葱等食物时,加入少量柠檬汁即可去除腥味,且增加食物本身的风味。
4、柠檬榨汁后加入少许蜂蜜或者冰糖,清香且可口。柠檬的香味物质中有一种成分是苧烯,可以提神和缓解疲劳。
5、柠檬既可鲜食,也可加工成各类产品。使用干制后的柠檬泡茶,其气味清香,在饭前饮用适量柠檬茶可以提高食欲。
6、柠檬作为一种天然的香料植物,具有杀菌、防腐、抗氧化的作用,因此被用来加工制作饮料、果酱、果酒、柠檬饼、柠檬片、糖果等。
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7、网络上有人担心白天喝柠檬水会导致皮肤变黑,但这一说法仅限于皮肤对光敏感的人群外用柠檬香精油时,目前没有证据表明白天喝柠檬水会导致皮肤变黑长斑。
本文专家:韩莉君,华东理工大学2020级硕士研究生
刘少伟,食品安全博士,上海市食品安全研究会专家组成员,上海市食品学会食品安全专业委员会委员,美国宾夕法尼亚州立大学工学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
参考文献
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