原味的牛肉干一般做法为：将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。而麻辣口味的牛肉干一般在腌制过程中回加入辣椒等材料，以便达到相应的口味。另外还有一种方法是在即将成为成品时再放入辣椒等材料。两种方法虽然都能达到口味的要求，但从消费者的角度来考虑，还是推荐大家第一种方法制作而成的牛肉干的，两者相比，第一种味道更加自然一些，在保证了牛肉干原有的风味的同时，还会带给喜欢吃辣的小伙伴不错的味觉感受。第二种虽然也是满足条件，但很大程度上辣味会和牛肉的香味融合的不好，导致食客感受不佳的情况出现。
综上，原味牛肉干和辣味的牛肉干其实各有自己的特点，在选对了制作工艺的前提下，两者相比，其实无太大的口感差别，因人而异，选择自己喜欢的口味。但如果对于不太清楚喜欢什么口味的小伙伴来说，原味因该是你不错的选择，感受过了最正宗的口味之后，再慢慢去细品其他口味，也会是一件很美妙的事情。
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