猪肉丸大致有三种做法：
1，蒸；
2，煮，汆；
3，炸；
4，煎；
蒸煮：
由于有水或水蒸气，所以用什么淀粉不太明显，但最好用土豆淀粉或红薯淀粉，熟后的效果软嫩糯滑，还不易出沫；
炸：
尤其是干炸丸子或糖醋、焦溜等炸后再加工的做法，必须用玉米淀粉！因为玉米淀粉炸过后，丸子的表皮会形成一层硬壳，口感酥脆才香。若用绿豆、豌豆、土豆、红薯之类的淀粉，炸出来是软乎乎、疲沓沓的，口感不佳直接带来口味不佳。
煎：
比如南煎丸子，煎完还要加汁稍炖，所以用什么淀粉并不明显。
还有一种是不加淀粉的汆丸子，完全用肉馅本身的粘性打上劲，汆丸子的时候也不会散。
炸肉丸子用什么淀粉？
肉丸用的是豌豆淀粉。
以猪肉丸为例，做法如下：
材料
主料：猪肋条肉，五花肉250克，
辅料：山药50克，
调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克
做法
1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
做肉丸子要放淀粉吗？
做肉丸子须要放淀粉，这样是为了粘合猪肉，使肉丸子下锅之后不会松散。制造丸子的比例必定要依照猪肉和淀粉以10:1的比例混杂，如果家里没有淀粉的话也可以用糯米取代，把糯米煮熟之后混杂猪肉搓成丸子，这样粘合度也很高。
做肉丸子一般须要放淀粉，因为这样搓出来的丸子黏度比拟高，放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉，只不过淀粉的粘性比拟高，并且用淀粉制成肉丸子的口感比拟软糯。
做肉丸子的时候要注意配料的比例，一般应用的淀粉也分为土豆淀粉、豌豆淀粉以及红薯淀粉等等，可以依据自己爱好的口感进行淀粉的配比。制造丸子的猪肉和面粉一般以10:1的比例混杂，可以稍微加点面粉。
如果家里没有面粉或者淀粉的话，也可以用糯米取代淀粉用来制造肉丸子，并且这样肉丸子的粘合度会更高。如果在制造肉丸子的时候不能掌握淀粉的比例，可以把糯米煮熟之后和猪肉混杂，搓成丸子烹饪即可。
肉丸的做法和配料及配方
肉丸子做法一
材料：准备一斤肉末、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生姜、葱、切碎备用。
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3、再用刀继续剁成泥。
4、把馒头放水里泡下。
5、等馒头把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7、搅拌均匀。
8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
特点：口味鲜香，营养丰富。
功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。
肉丸子做法二
材料：准备适量的猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。
做法：
1、先把猪肉馅，也可以用羊肉、牛肉放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2、把白菜切成小块待用，用别的青菜也一样。
3、放油，少许用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，特点：色泽艳丽，口感浓香，也可以根据口感放些香菜，味道会更好。
功效：这种肉丸子可以滋补强身，养阴补血。
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