该如何正确炒小鱼干呢？，炒干鱼的做法

油炸香辣鱼干的练习步骤
香辣鱼干怎么炒:11准备食材。
如何炒香辣鱼干:22用温水将鱼干洗两遍。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅。

小鱼干怎么炒好吃又简单

准备好小鱼干，半颗大蒜，切成蒜泥，青椒半只切碎，小勺豆酱，热锅下油，小鱼干开始炒，加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美，干辣椒和蒜泥一起爆炒，加入豆瓣酱，炒香，加入青椒，翻炒。起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。

小鱼干是一种风味食品，深受大众的喜爱，不少人在酒楼吃过之后，都想回到家里自己制作，究竟小鱼干怎么炒才好吃，而且工序也不要太复杂呢，下面让我们一起去了解吧。

详细内容

• 01

  准备好小鱼干。建议都去买超市里的小鱼干哦，比较卫生。小鱼干的品种还是挺多的。

• 02

  准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。

• 03

  再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。

• 04

  准备好豆酱。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了，做回锅肉等都是用这个酱，做小鱼干只需要一小勺就可以了。

• 05

  热锅下油，油稍微开的时候，加入准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。

• 06

  加入小鱼干开始炒。这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦。

• 07

  加入事先准备好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。

• 08

  加入豆瓣酱，炒香。豆瓣酱是非常咸的，小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放，小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐

• 09

  加入青椒，翻炒。青椒无需很早就放，否则会丧失本身的所含的维生素

• 10

  加入极其少量的水，否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡，再决定是否加盐。

• 11

  最后在翻炒几下，就关火，起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。

该如何正确炒小鱼干呢？

小鱼干好吃却有很多人总炒不好，为什么炒出来的小鱼干发腥发硬，不入味，甚至还容易烧焦呢？其实要做好这道菜也不难，今天小编就以这道酸豆角炒小鱼干为例，给大家分享炒小鱼干的正确方法，炒小鱼干时，记住别直接下锅炒！多做这1步，鱼干不烧焦，味更香。

【酸豆角炒小鱼干】

【准备食材】：小鱼干，酸豆角，青辣椒，红辣椒，姜，蒜头。

【所需调料】：食用油，盐，料酒，生抽。

【做法】：1.把酸豆角洗干净切成段，青红辣椒切段，姜切丝，蒜切片。

2.把小鱼干放入一个盆中，加入适量开水浸泡两分钟左右，捞出滤干水分。我们在炒小鱼干之前，一定要加上这一步，因为小鱼干本身的水分比较少，还发硬，如果不过水就直接炒的话是很容易烧焦的，而且很难炒入味。很多人在炒小鱼干时，没有做这一步，所以鱼干容易烧焦，还不入味。不过泡水的时间还需根据小鱼干的大小来调整，如果是更小的鱼干，泡一分钟可以了。

3.接下来把酸豆角放入干锅中直接炒，把水分炒干后铲出备用。因为这个酸豆角是泡制的，含水分比较多，这样干锅炒掉一些水分，豆角更酸脆好吃。觉得麻烦的话可不做这一步，到后面跟小鱼干直接炒即可。

4.锅里下入一勺食用油烧热，下入青辣椒和红辣椒，加半汤匙盐翻炒至辣椒断青后铲出。

5.锅烧热无需下油，倒入小鱼干，把表面的水分炒干。

6.把小鱼干撇到一边，下入一勺食用油烧热，下入姜和蒜煸香，然后跟小鱼干一起翻炒。

7.加入1汤匙盐、2勺料酒、两勺生抽，将鱼干翻炒均匀，再加少许水焖煮1分钟。小鱼干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。

8.倒入预先炒好的酸豆角和青红辣椒，翻炒均匀即可铲出。

这道酸豆角炒小鱼干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下饭，喜欢吃的可以试试哦。记住炒小鱼干时，别着急下锅炒，先加开水泡一泡，这样炒起来更入味，也不易烧焦哦。

该如何正确炒小鱼干呢？

该如何正确炒小鱼干呢？炒小鱼干并没有固定统一模式仿效，所以无所谓“正确”二字，题主所指的“正确”我认为应该是“好吃”，尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰。

炒小鱼干看似简单，实际上，不同品种的小鱼干各具特性，在烹饪过程中应区别对待，充分发挥它们的特质，最大限度的将它们的原始味道做到极致，这就是小白与大厨的差距。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等。

小鱼儿因其量多且个头小，通常将它们制成干鱼仔食用。下面介绍几种小鱼干的制作方法：

1、直接晾晒或者烘烤

直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。

2、腌制后晾晒或者烘烤

将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味。

3、晒至半干用烟火熏制

此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴。

4、小火慢慢焙制

小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主，即捞即制作，相对程序比较复杂，是一个费时费力的活儿，从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间。尽管如此，火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得。

如何炒小鱼干才会更好吃呢？小鱼干并非只局限于炒，还有蒸、煲汤等多种做法。

1、小银鱼干的做法：

银鱼为淡水鱼，体型略长，身长7～10厘米不等，嘴巴为长尖型，因其周身洁白透明，小黑眼晴格外明显，银鱼几乎无鳞或具细鳞，在水里像萤光闪烁，故称为与“萤”谐音的银鱼。太湖、西湖、鄱阳湖、马湖等为我国主要银鱼产区，不同地区银鱼品种有所区别。

小银鱼干因其比其它鱼干鲜味更突出除了爆炒，更多的时候是用来煎蛋、蒸蛋羹或者煲汤。

⑴银鱼干煎蛋

银鱼干煎蛋做法很简单，与平常的煎鸡蛋只是多了一个银鱼泡发和煎制的过程。①首先将银鱼干用温水泡发30分钟，稍为清洗一下再沥干水分；②鸡蛋液磕入碗中，加入适量的食盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀；③热锅下油，油至5成热将小银鱼干放入翻炒片刻，关火捞出冷却；④银鱼干放入鸡蛋液中搅拌均匀，热锅下油，油至6成热倒入鸡蛋清，转中火煎，煎至两面金黄即可。

⑵小银鱼干蒸鸡蛋羹

前面的①②两个步骤与上述煎鸡蛋相同，在这里就不再赘述。③将泡发的银鱼用料酒腌制15分钟后放入鸡蛋液中；④将鸡蛋液放入锅中蒸8分钟，关火启盖撒入葱花即可。

另外银鱼干可以与瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲汤。

2、小海燕鱼干的做法

小海燕鱼究竟是淡水鱼还是海鱼，因网上无相关资料，不敢妄自下定义。小海燕鱼的特点是身体圆浑肉质厚实，再加上无头全是肉肉，吃起来很过瘾。超市上许多小鱼仔熟食是小海燕鱼干加工而成。下面与大家分享我做香辣小海燕鱼干的经验。

香辣小海燕鱼干制作的具体步骤：①小海燕鱼干用温水浸泡2小时，冲洗一下，再放入电高压锅，按下煮饭键蒸制；②制备辣椒油。姜蒜切末，热锅加油，温热加入辣椒面和花椒，用微火炒香，加入食盐、生抽拌均出锅；③重新起锅，热锅加油，油至六成热加入小海燕鱼干，中火油炸，并不断翻炒；④约5分钟后，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最后撤入熟芝麻即可出锅。

此款海燕小鱼干香辣开胃，既可以当菜肴，又能当休闲零食吃，味道非常不错哦。

3、火焙鱼的做法

若要火焙鱼好吃，关健取决于火焙鱼的质量，一般乡下火焙鱼中的小鱼仔均为野生的，鱼的品种混合了至少两种以上，火焙鱼因小鱼品质好，不需要放太多佐料，吃法无外乎两种，一种是炒辣椒，另一种是蒸豆豉。下面重点介绍火焙鱼炒辣椒。①火焙鱼用温水浸泡15分钟，清洗干净；②新鲜青、红辣椒各一半切圈，蒜瓣去皮切片；③热锅下油，油至六成热加入辣椒和蒜片爆香，然后捞出，再加入火焙鱼大火快速翻炒，30秒后转中火继续翻炒，待火焙鱼断生时加入辣椒和蒜片，同时撒几粒豆豉；④若喜欢吃软些的，可加入适量的清水焖炒一下；⑤加入食盐和生抽即可出锅装盘。

4、烟熏小鱼干及其它

烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些，所以方便剖肚去内脏，经过烟熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，烟香醇厚，鲜辣下饭。烟熏小鱼干若要炒制，方法与火焙鱼差不多。

至于直接晒干的其它小鱼仔，因为有腥味，不适量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料来除腥调味，建议辣椒和佐料多放些。

小鱼干烹饪过程中的小技巧分享

⑴小鱼干要经过浸泡涨发，方能更好的入味，具体泡多长时间，与小鱼干的种类、小鱼的大小以及干湿程度有关。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸，浸泡后咸味减少，刚好达到正常值。

⑵炒小鱼干时，油炸时间和火候可根据自己的口味调整。若喜欢香脆的，则可将小鱼干久炸一些，不过要用小火慢炸，防止枯焦；若喜欢软润的，中途可加适量清水焖一下。

⑶火焙鱼一般是直接进行火焙，不用腌制，没有咸味，烹饪时记得加入适量的食盐。烹饪小鱼干前，一定要先尝一下咸淡，有些商败为防止鱼变质，卯足了劲加盐，致使小鱼儿苦咸，这样的鱼建议不要买。

⑷除小银鱼干外，其它小鱼干都不适合煲汤，主要以炒和蒸为主。