土豆虽“土”，却是一种鲜菜，保鲜的方法是将新鲜土豆放入一个干净的纸箱里，然后放入几个绿苹果，一般纸箱放入4~5个即可，其原理是绿色苹果所散发出的乙烯气体可使土豆在贮藏期间保持新鲜。，1忌曝晒。有些人为了晾干皮在太阳下曝晒，结果使喜凉的果实变质霉烂。正确的方法是应放在背阴通风处晾晒。，2忌潮湿。土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应在屋角垫上沙子。，3忌高温。堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来。，4忌杂居。一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。
如何区别土豆是否新鲜？
土豆的新鲜主要是看他的外表皮.如果外皮,可以用指甲轻松的划下来,那这个肯定是新鲜的,如果不是新鲜的,那么你用手指甲是很难划下来的,而且划下来也是一块一块的往下掉的,而不是一个长条的皮往下掉的,你不妨试一下.
如何挑选新鲜土豆？如果买来的土豆发芽了，必须要扔掉吗？
选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，那个有毒，而且味道也不好。
发芽的土豆根本不能吃，放在干燥的地方，要控制好温度，也别太阳直晒，会蔫的！
选择选择土豆时，新土豆和旧土豆该如何去区分？
搓搓皮。不掉皮的土豆也有可能是老土豆。新土豆用手搓一下表皮就很容易被搓掉，但是翻新的老土豆，因为其水分含量较低，所以它的皮已经和果肉粘在一起，不容易被搓掉。土豆是一种即可当菜，又可当食粮的食材。其含有含有丰富的营养成分，含淀粉15-25%，蛋白质2-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的维生素B、C、胡萝卜素。
新土豆水分多、淀粉足，更饱满，捏起来较硬；老土豆放置时间久，水分逐渐蒸发，捏起来较软。新土豆颜色新鲜明亮比较有光泽；老土豆颜色暗淡斑点多，有的甚至发青。黄皮土豆：含有大量淀粉和蛋白质，B族维生素、维生素C、膳食纤维等，能促进脾胃的消化功能，顺肠通便，帮助身体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。紫皮土豆又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。
青椒土豆丝，或者凉拌土豆丝这类追求爽脆的菜。切好丝之后，泡一下凉水洗去多余的淀粉。在烹饪会清爽，生脆的多。吃土豆时，不要和西红柿一起吃，因为土豆会在人体的胃和肠子里产生大量的盐酸，而西红柿在酸性环境下会产生不溶于水的沉淀，吃东西的人会消化不良，胃肠功能差。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，大家在购买土豆的时候，可以适当闻闻土豆表皮的味道，经过焦亚硫酸钠的浸泡，一般都会残留“二氧化硫”的刺激性气味，如果能够闻到，那么就不要购买了。
免责声明：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即在【本页面底部评论留言】通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
