剁椒鱼头做法如下：
用料：鱼头1个、剁椒50克、酱油1勺、蒜末适量、葱花适量。
步骤：
1、鱼头切成两半放入盘中蒸。
2、把所有的配料切粹备用。
3、鱼头蒸差不多熟的时候，倒出盘中多余水。
4、接着炒剁椒鱼头的灵魂剁椒酱，蒜末和剁椒先炒香。
5、再加入酱油炒均匀。
6、均匀倒在鱼头上面，再次蒸5分钟。
7、最后淋上热油即可。
8、完成。
剁椒鱼头的做法 家常
剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形，这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香。
步骤二：起热锅放花生油，没有花生油放入豆油也可以，把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味，用盐、味精、蒸鱼豉油调味，口味重一点才行，鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀，这一步可以让鱼头更容易入味，冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右，腌制的时候口味稍微重一点也没关系。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。
鱼头怎么做好吃剁椒鱼头
好吃的剁椒鱼头做法如下：
材料准备：胖头鱼头1个，自制剁椒50克，姜1小块，大蒜4瓣，小葱1根，盐5克，鸡精3克，白酒2克，生抽1勺，蚝油半勺，胡椒粉3克，白糖2克。
1、鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。
2、鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
3、然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
4、接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。
5、接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。
6、腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。
7、然后均匀铺上炒好的剁椒。
8、蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。
9、撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头要怎么做呀？
剁椒鱼头是湖南经典菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。过年吃剁椒鱼头，让你鸿运当头，家宴上这样一道有美好的寓意又火辣辣充满食欲的菜，肯定可以撑得住场面，味道也绝对不会让你失望的！
鸿运当头——剁椒鱼头
【材料】：胖头鱼1个、姜7片、香葱2颗、生抽1汤匙、料酒1汤匙、剁椒适量、蒜适量、胡椒粉半茶匙、糖半茶匙、蚝油2汤匙
【做法】：1、买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼，不要买错哈时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏，把鱼头沿着鱼嘴剁开，里面的黑膜一定要去除，尽量沥干血水；
2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；
3、把腌制好的鱼头放在盘子里，鱼头下面可以放几片姜垫着；
4、锅内放油烧热，先放蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味，盛起来待用；
5、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上，此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合；
6、此做法亦可用普通蒸锅做，开火后，大火蒸汽旺蒸15-25分钟，时间取决于你的鱼头有多大！鱼眼突出刚刚好，蒸好后把多余的汤汁倒出，留少量的汤汁即可；
7、端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，另取锅加热，锅中放入20克食用油加热到8成，淋到鱼头即可，噼里啪啦满屋香气，那更是画龙点睛。
【小提示】：
1、鱼头选用胖头鱼，花鲢、白鲢或者草鱼都可以。
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；
3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；
4、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱蒜香。
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