腊八蒜一定要腊八腌制吗，腊八蒜怎么做

在北方冬天都会泡腊八蒜，尤其是华北地区，是腊八节节日的食俗。记得小时候，腊八节的头一天都要剥些大蒜，腊八节那一天，妈妈一大早就起床煮腊八粥、腌腊八蒜，这个腊八蒜要年三十才可以打开吃。
现在有了暖气，不用等那么长时间，利用一点小窍门就可以很快吃到碧绿、酸脆的腊八蒜了。
其实材料和做法非常简单，剥了皮的大蒜泡在醋中密封，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
。

腊八蒜的做法

步骤step

1

大蒜选择紫皮的为佳

步骤step

2

剥取蒜瓣

步骤step

3

剔除有伤疤的蒜瓣，发芽的不必去掉

步骤step

4

用小刀把蒜瓣的底部削去一层

步骤step

5

全部照此完成

步骤step

6

然后找一个无水无油的玻璃罐子，把蒜瓣装入瓶中，大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头不要太满，八成即可

步骤step

7

倒入适量米醋

步骤step

8

用盖子盖紧，可以在瓶口加一块食品袋，放在暖气上，也可以放在温暖的地方

步骤step

9

这是腌制24小时的腊八蒜，放在暖气上2-3天就可以变绿，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

步骤step

10

脆脆的、酸酸的腊八蒜就腌好了，吃饺子必备、吃面条必备、调凉菜必备……

腊八蒜的成品图

腊八蒜的烹饪技巧

技巧tips

1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
4：醋最好选用酿制米醋。

腊八蒜一年四季都可以做吗

我们都知道，腊八蒜是冬天比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，味道很不错，可以起到很不错的功效与作用，深受人们喜欢。那么腊八蒜一年四季都可以做吗？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜一年四季都可以做吗

只要保持低温，一年四季都可以制作。

腊八蒜腌制有两个条件：一是使用低温贮藏的大蒜，腊八蒜需要在冬季腌制，主要是因为此时的蒜大部分已经低温贮藏，蒜氨酸酶被激活；二是要有醋，它能促进大蒜在足够的酸性条件下变绿。因此，如果你想在其他季节吃腊八蒜，就把它放在冰箱里腌一下。

具体方法是：将去皮的大蒜洗净放入干净的容器中，再倒入适量的醋。把容器封好放入冰箱，如果大蒜冷藏，可以放在室温下，大蒜完全变绿后就可以吃了。

腊八蒜什么时候腌制最好

腊八蒜是华北地区的一种风俗，尤其是在华北地区。顾名思义，是农历腊月八做大蒜。因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊八周围腌制才能正宗。

12月，大蒜去皮、洗净、去皮，倒入米醋中，密封在一个小罐子里。除夕夜，开封被做成“腊八蒜”，绿油油的，香喷喷的。腌制后，大蒜会变绿，这就是大蒜素。大蒜素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此腊八蒜是一种很好的保健食品。腊八蒜虽好，但不适合一些人食用，如眼疾、牙龈病、脾胃热的人、口舌发炎的人也应少吃。

腊八蒜怎么腌制好吃

第一步。准备蒜，腌制腊八蒜，最好用紫蒜，不要发芽的那种。大蒜剥皮后，切掉根。一定要切掉根部。尝起来更快，变色更快。

第二步。找一个更干净的玻璃瓶。把它刷干净。再检查一下大蒜，把烂的挑出来。需要注意的是，腌制腊八蒜不能用在金属瓶里。最好用这种玻璃瓶。然后把大蒜放进瓶子里，加米醋。不要装得太满。在上面留个缺口。

第三步。这是重点，再加一点。它绿色可口。就是放两三块冰糖。如果瓶子很小，两块就够了。再拧紧瓶盖，让腌制的腊八蒜味脆甜，很好吃。

然后把包装好的腊八蒜放在10度左右的温度下。只需要5到6天，而且很明显是绿色的。

腊八蒜的腌制方法

泡腊八蒜的制作方法如下：
在制作腊八蒜的时候，首先要准备好新鲜的大蒜，还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候，一定要挑选出个大颗粒饱满的，同时没有什么磕碰的是比较好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。
等到晾干好了之后，我们就可以把大蒜放到干净的容器中，在装入的时候，装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分，然后再放上一层蒜，之后我们就可以继续放盐，以此类推，把所有的大蒜都装好了就可以了。
在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行，大蒜在进行腌制的时候，一般来说是需要5-7天时间的，在这时候我们每天都需要进行翻动，早晚的时候各翻动一次才行，把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分，然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好，然后再撒上一层糖。
这时候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫过大蒜才行，不过醋也不能倒入过多，还是需要和瓶口有一定距离才行的，这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒，这样可以起到杀菌消毒的作用，封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方，放置上2个月就可以了。

腊八蒜一定要等到腊八当天才可以腌制吗？

腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。泡制腊八蒜的习俗主要是在北方地区，尤其是华北冬季较寒冷地方的个习俗。

俗话说，过了腊八，就是年下。一年到头，就该准备过年了，对于商号生意人，账期到了，该年终拢账，要把这一年的收支盈余算出来，其中包括别人欠商号的货款，也包括商号欠别人的债务或借贷银号的银两，都要在这天算清楚，该收回的收回，该归还的归还，这就是商人们所说的“腊八算”。

因腊八蒜的“蒜”字与“算”字读音相同，所以人们炮制腊八蒜的这一习俗，对于商号或与别人有经济来往的人来说就有“腊八算”的意味了，欠的钱该还了。但是快要过年了，生意人总讲个面子和彩头，还要考虑到来年的合作与交往，不能到人家明着催要，于是收债的就会泡上一些腊八蒜送去，欠债的人自然心照不宣。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用蒜代替“算”字，以回避算账的“算”字，用腊八蒜当作催债提示，双方都留有余地，也保住了面子。

由于这个原因，在老北京城临近年关时，街巷胡同有卖辣椒酱菜的，就是没有卖腊八蒜的。您想啊，卖腊八蒜怎么吆喝呢？如果直接吆喝“腊八蒜来”，欠债的人听见吆喝心里能踏实吗？再者说，这不是把满大街的人都看成欠你钱的人吗？多影响人们的心情和过年的气氛呀！所以，腊八蒜都是一家户自己动手炮制，一般是不送人的。

如何泡制腊八蒜呢？泡腊八蒜要选用紫皮蒜和米醋，这是因为紫皮蒜瓣小能泡透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过的蒜色泽光鲜，莹亮翠绿，酸辣适度。方法是将蒜瓣剥去皮，洗净晾干装入坛(瓶)中，浸人醋并没过蒜，然后封严，放在阴冷处，7~10天后，即可启封食用。那蒜瓣青翠碧绿，蒜的辣味儿减少了很多，而醋的味道中也浸入了蒜的香味，蒜香醋香融为一体，香气扑鼻。盛到盘中，透莹碧绿，馋胃诱人，吃到嘴里，酸辣爽脆，味道独特，口感极佳，是吃饺子的最佳佐料，吃荤肉拌凉的绝佳配菜。

为什么过年要泡腊八蒜、吃腊八蒜呢？这是因为大蒜对身体大有好处，从中医学角度来说，大蒜性温、味辛，有健胃、杀菌、散寒的功能。从现代研究来讲，大蒜可抗癌、杀菌、降血糖，防治心脑血管疾病。由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如呼吸道病、肠道感染，有预防作用。经过用醋泡制的腊八蒜，有解腻祛腥、助消化的作用，所以大蒜可以说是养生保健的佳品。大蒜有很多种吃法，且都有很好的养生功效。