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端午节，在农历五月初五，本名端五节，古称天中节，又称端阳节、重五节、龙舟节、浴兰节、地腊节等等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。一般认为，端午节是为了纪念战国时期楚国三闾大夫、大诗人屈原的。相传他于五月初五这一天，含恨在汩罗江抱石投水而死，后人即用吃粽子、划龙舟来表示对他的纪念。
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南京江宁地区民间十分重视端午节这一天的午饭，有吃“五红一白”的习俗。“五红”是指红烧黄鳝、虾子，熟后为红壳、咸鸭蛋、苋菜、雄黄酒，“一白”指大蒜瓣。有的地方再加上黄瓜、火腿片等，称为“五黄”或“十样红”。
端午节这天中午，人们将新收获的大蒜头放进锅堂内，用底火烧糊，一家人吃了以后，据说整个夏天不会犯肚子痛。还有的人家用少许雄黄酒浸泡大蒜头后，置于烈日下曝晒多日，制成药剂。如遇有毒疮、痱、疖或毒虫毒蚊叮咬时，将其涂敷伤处，是杀菌消炎的应急良方。然据现代科学分析，雄黄酒对人体有害，且消毒作用不大。
与其他地区一样，南京江宁地区端午节亦有吃粽子习俗。旧时沿江一带的江滩河滨，盛产芦苇。每年五月，芦苇叶子又长又宽，远远望去，一片碧绿，正是采摘苇叶包粽子的最好时节。端午节这一天，妇人、男子会早早起床，去河滩里打粽叶，泡米包粽子。新叶包出的粽子清香浓郁，沾着糖吃十分可口。如今的粽子则加入豆沙、红烧肉、火腿片等馅心，口味更佳。而山区竹林成片，此时毛竹林中的新笋已成翠竹，用当年新的笋衣包粽子也别有风味。时至今日，粽子已逐渐演变成为人们喜爱的一种日常食品。此外，绿豆糕也是众人端午节爱吃的一道时令美食。
南京江宁地区为什么流行在端午节吃“五红一白”的习俗呢？旧俗认为，端午节正午时刻，所有鬼怪早已远远躲避。人们吃了“五红一白”，鬼怪更是不敢靠近。假如鬼怪误吃了“五红”，则会现出原形。故人们认为在端午节这一天中午吃“五红一白”，可以起到趋吉避害、防止鬼怪的作用，久而久之，相沿成习。
赛龙舟
文献记载表明，晚清民国时期，南京江宁地区端午节的相关习俗十分丰富。民国夏仁虎《岁华忆语》记载：“端午节人家，自五月一日，即用菖蒲叶剪作剑形，并艾叶悬户上，张钟馗像于堂，云可辟邪。戚友家多以鲥鱼、角黍相馈遗。往往一鱼，辗转数处，仍送回本家，则已馁不堪食矣！足为发噱。五日，以野花为束，蘸水洗目，曰洗火眼。洗毕，掷小鹅眼钱于盆中，倾向门外，曰抛火眼。酒中置雄黄，饮之曰可去毒。于小儿额用雄黄书‘王’字，以象虎形，云易长成。以雄黄书小纸条，其词曰‘五月五日天中节，一切蛇虫尽消灭’，于墙角倒贴之，谓避虫豸。午酒必一馔，则萱花、木耳、银鱼等五种炒之，曰炒五毒。午餐既竟，则相率至秦淮水滨看龙舟矣。”从上文记载来看，晚清民国时期，在五月五日端午节这一天，南京江宁地区有洗火眼、抛火眼、喝雄黄酒、在小孩额头写“王”字、贴雄黄符及炒五毒等习俗。民国潘宗鼎《金陵岁时记》“五毒菜雄黄豆”条亦记载：“端午人家，取银鱼、虾米、茭菜、韭菜、黑干杂炒，名曰炒五毒。是日必啖苋菜，谓可免腹痛。又取蚕豆和雄黄炒之，曰雄黄豆。”从“是日必啖苋菜”来看，民国时期，端午节江宁人吃苋菜已经相当普遍。
包粽子
此外，1934 年《金陵大学农学院丛刊》第23 号发表的乔启明《江宁县淳化镇乡村社会之研究》一文有关于“端阳节”的介绍：“阴历五月五日，俗名端阳节。湘赣等处，为纪念屈原的汩罗自尽， 角黍龙舟， 非常热闹。淳化镇乡村社会里，这种概念，非常薄弱，到了这日，农家门口，不过插点菖蒲和艾，以避五毒。这一天是农人比较快乐的日子，大家都一齐休息，不做农事，因为春季作物，已经收完， 比较尚不过忙， 不妨休息一日，以舒劳力。小孩子更为快乐，穿新衣，作游戏，有如新年一般。吃中饭的时候，农人们皆将艾叶同雄黄和酒以饮，且每以之熏洒卧房，以除五毒。按五毒即蜈蚣、蝎、蛙、蛇、壁虎。我们细心研究一下，这种节令，很有意义。因为五月天气渐热，正是各种毒虫及病菌活动的时候，借着这个节令，洒洒雄黄也未尝不可使农家把房子消毒呢，倘能因利乘便，与以普通消毒知识，其有利于农村卫生，决非浅鲜。”
从以上文献来看，民国时期仅有“炒五毒”，并没有端午节吃“五红”的说法，五红之中也仅见虾米和苋菜。由此推测，南京江宁地区端午节吃“五红”之说可能是从“炒五毒”演变而来。如今，江宁人家对“五红”的要求比较宽泛，有指红烧黄鳝、虾子、咸鸭蛋、苋菜、雄黄酒的，有的还加上了烤鸭、龙虾，盱眙、杨花萝卜，东台等食物，似更接近于旅游宣传。
端午节举办的活动
吃“五红”，是江宁人家在端午节必有的民俗活动，承载了人们驱邪避毒、清热保健、家庭和睦的美好愿望及敬畏先辈的传统美德。“五红”食品既美味好吃，又健康营养，深受当地民众喜爱，在一定程度上反映了当时人们的饮食结构，蕴含了丰富的文化内涵。如今，随着经济社会的发展，在端午节之际，南京江宁地区一般人家餐桌上的菜肴品种虽越来越多，但五种带有红色的菜肴必不可少，不过已不限于黄鳝、虾子，熟后为红壳、咸鸭蛋、苋菜、雄黄酒这五样了。
END
文 | 中国人民政治协商会议南京市江宁区委员会 编
图 | 《江宁非物质文化遗产资源集萃》
版 | 墨小弦
校 | 黄长满
监制 | 墨小弦
南京出版社
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