猪肉怎么炒不老，猪肉怎么炒好吃又简单

先说一下这个方法不用任何其他的东西，只需要猪肉和油就可以啦。
第一步：将猪肉切成均匀的条状，，也可以是肉片，这个要看个人的喜好以及所炒的菜。
第二步：热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒。这个要注意顺序哦，是先倒入肉然后再倒入油的，不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油，爆炒，这样做很容易就会起很大的油烟，炒菜的时候会感觉到很烫，在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的，因为油温很高嘛，所以肉的营养成分也会流失。
第三步：等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦。
看到这很多朋友会惊叹，“哇！竟然这么简单”。对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老。喜欢吃炒菜，尤其是在炒菜的时候喜欢放入猪肉的朋友们还不赶快来试一试这个“新奇”的炒肉方法。
上面说了炒肉不老的窍门，下面我们接下来再说一些其它炒肉不会老的“传说”，相信很多人听说过有一种叫做“嫩肉粉”的东西，虽然不知道它究竟是怎么用的，但是个人觉得这种东西能不用还是不要用为好，更何况让猪肉不容易炒老也用不到它啊。
另外还有人觉得用生粉可以让炒肉的时候嫩一些，这样做的确有一定的作用，但是方法还是太麻烦了。

如何炒猪肉 香但不老

想把猪肉炒的很香大概需要注意一下几点
1.食材的选择：猪肉品质的好坏是猪肉能不能把猪肉炒好的前提。挑选猪肉要挑选颜色浅红，肉质结实，纹路清晰的猪肉，肥瘦比例恰当的猪肉如里脊肉、后腿肉、臀尖等是比较好的肉，吃起来口感细嫩且不油腻，适合炒着吃。而且一定注意不要买注水的猪肉，关于怎么辨别注水猪肉分享给大家两个妙招：首先用一张吸水纸擦拭一下猪肉，如果纸能顺利揭下来且能点燃就是没注水的，反之则为注水肉；还有就是就是更容易操作的观察法：正常猪肉呈暗红，用手指按压不会有大量水分溢出，且形状很快复原，注水的肉发白，用手指按压会溢出大量汁液，并且形状不容易复原。
2.刀工技巧：
想让这些肉类食材更好吃首先要刀工得当。同一种动物身上的肉，不同部分导致了肉的不同纹路。应对不同纹路刀工也要有所不同。
顺切：顺着肉的纹路切，说形象一点就是刀刃和肉的纹路平行，这种切法适合肉质细嫩、易碎、含水多、结缔组织少的原材料。如里脊肉、鸡胸、鱼肉等。这些肉这样来切公正，烹饪时能保证质量。
横切：就是顶着肉的纹路切肉，可以理解成刀刃与肉的纹路垂直切这中刀法适合质地比较老的肉，比如牛肉，胯骨肉等质地老而硬，而且结缔组织比较多的肉，这样切肉能使肉容易成熟，容易咀嚼，烹饪后不会产生嚼不动的尴尬。
斜切：类似顺切，但要让刀刃和肉的纹路在水平面上保证一定角度，这种刀法适合猪臀尖、羊臀肉等比较细嫩的肉。这样的肉烹饪时火候掌握不好就会产生口味口感不均的情况，这种刀法很有效的解决此类问题。
切肉的刀法一般都是围绕肉类纹路走的，根据不同的肉质采用不同的刀法会让肉在烹饪之后产生更好的味道和口感。
3.腌制：炒肉之前的腌制是必不可少的，用淀粉料酒蛋清盐等调料放入肉中就能很好的祛除肉的腥味增加肉的滑嫩口感。腌制时要将调料和肉抓匀，抓到肉发黏为好！
4.火候：厨师口中常说，三分技术，七分火候，足见在烹饪的时候火候的掌握。炒菜的时候一般要用110°—170°这个区间内的热油炒菜，但是这个油温火候不能一概而论，要通过具体的菜式才能讲解，今天以鱼香肉丝为例，简单说说对火候的我对火候的理解，供大家参考。

如何炒出嫩滑不老的肉丝，有什么技巧？

炒的肉又嫩滑又好吃的技巧：
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
肉丝怎么炒才嫩11个技巧：
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

瘦肉怎么炒不老。

主料：

瘦肉100克

辅助调料：淀粉。放盐、生抽、胡椒粉、香油、植物油。

使用工具：菜刀、炒锅、铲子、洗涤用具、调料盒。

方法和步骤：

第一步，切肉的时候，肉一定要切均匀，而且要把肉的纹段切开。

第二步，腌制肉，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，葱蒜等，一定要拌均匀。

第三步，加淀粉抓匀，一般猪肉一定要放淀粉，锁住水分，才能炒出肉的嫩滑。

第四步，抓入淀粉后还要放入香油或者植物油，加入后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

第五步，关键的一步，炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

第六步，迅速加入肉丝，快速的划散开，翻炒均匀即可。这样热腾腾、滑嫩嫩的肉好了。