芽菜菜不仅滋味鲜美，老少咸宜，而且具有很高的营养价值和食疗价值。
吃豆芽都有什么好处
芽菜菜不仅滋味鲜美，老少咸宜，而且具有很高的营养价值和食疗价值。
黄芽菜含水分较多，产热量较少，故被称为减肥健美蔬菜；芽菜具有美容、排毒、抗氧化、进步机体免疫力的作用；芽菜具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；芽菜能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱；芽菜含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡；芽菜所含的叶绿素还有防癌作用。黄芽菜：黄豆蛋白质含量虽高，但因为它存在着胰蛋白酶按捺剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部门被降解破坏。黄芽菜的蛋白质利用率较黄豆要进步10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，因为酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被开释出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃芽菜能减少体内乳酸堆积，消除疲惫。近年发现芽菜中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿芽菜：中医以为，绿芽菜其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于喝酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿芽菜。民间用绿芽菜同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿芽菜榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部门蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿芽菜，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿芽菜时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持芽菜体坚挺美观，又可保留营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
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