小时候就听大人常常说喝小米粥可以养胃,胃疼拉肚子都会整日以小米粥为食,没想到长大后,小米在日常的餐桌上出现的频率越来越多了,今天小编就为大家推荐几道小米入菜的佳肴,丰富菜单,又可养生哦。
小米,又称为粟米,是谷子去壳之后的产物,分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米的营养价值很高,含丰富的蛋白质、脂肪和维生素,除食用之外,小米还可以入药以及酿酒、醋。
营养价值
1.小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及抗神经炎和预防脚气病;
2.小米有助于防止反胃、呕吐;
3.还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;
4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米饮食注意
1.搭配红糖、肉类、豆类、大米,都会形成互补,提高营养价值。
2.禁忌与杏子、虾皮同食,会造成呕吐、腹泻;和醋同食也会降低营养价值。
3.淘洗小米不宜时间过长或者热水淘洗,也不宜用手搓;小米粥不宜太稀薄。
4.小米可蒸饭、煮粥,磨成粉可制作饼、窝头、发糕等;糯性小米可以酿酒、醋和制糖。
菜
桂花豆沙小米糕
主料:干桂花、小米、豆沙馅
辅料:冰糖
做法:
1.小米提前用温水泡发过夜,泡到用手指用力搓揉可以碾碎的状态即可;
2.泡发的小米留少许水,稍微捣碎;
3.小米中加入干桂花和冰糖,搅拌均匀;
4.取一干净容器,内壁刷一层薄油,之后在底部铺上桂花小米,然后再铺一层豆沙馅,最上面再铺一层小米;
5.表层淋上少许的水,入蒸锅烧开之后小火蒸半小时即可。
鸡肝芥菜小米面
主料:芥菜、鸡肝、小米面
辅料:姜、盐、料酒、橄榄油、胡椒粉、鸡精
做法:
1.锅内注入清水,姜切丝放入煮沸。鸡肝加料酒、盐腌制;
2.将小米面制成的面条放入锅内,煮至面条泛软。
3.倒入少许橄榄油,加入洗好的芥菜一起煮
4.放入腌制好的鸡肝,加入盐、胡椒粉、鸡精调味。
5.鸡肝煮至断生即可,盛出装入碗内即可。
南瓜小米蒸肉
主料:小米、猪肉、小南瓜
辅料:盐、生抽、料酒、黑胡椒、姜
做法:
1.小米提前洗净泡一夜,沥干水分备用;
2.肉提前用盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、姜末腌制30分钟;
3.腌制好的肉放进小米里搅拌均匀,静置10分钟;
4.南瓜挖成南瓜盅,将腌制好的小米肉放入南瓜盅内;
5.上锅大火蒸开之后小火蒸1小时即可。
双椒番茄小米饭
主料:小米、青椒、红椒、番茄
辅料:盐、油、罗勒、披萨草、黑胡椒、蒜粉
做法:
1.小米洗净、煮成小米饭;青椒红椒、西红柿切好备用;
2.锅内放油,烧热后加入青红椒翻炒2分钟;
3.加入切好的西红柿,再翻炒两分钟,之后加入盐、罗勒、披萨草、黑胡椒、蒜粉搅拌均匀调味;
4.加入煮好的小米饭,混合均匀,盛盘即可。
小米胡萝卜蛋糕
主料:胡萝卜、小米、玉米粉、面粉
辅料:醋、鸡蛋、盐、蜂蜜、白糖
做法:
1.胡萝卜切块,加上洗净的小米一起放入搅拌机,打成糊糊;
2.糊糊里加入一勺蜂蜜,玉米粉过筛之后也加入到里面,鸡蛋也取蛋黄加入;
3.蛋白里面加入大勺白糖、少许盐、一点点醋开始打发,起泡之后再加入一勺白糖继续打发,直到形成半凝固状态;
4.分三次加入到胡萝卜糊糊中,以上下左右划十字将其搅拌均匀;
5. 放到刷油之后的容器内,蒸熟即可,也可以放在烤箱内完成此步骤。
小米浸辽参
主料:辽参、小米
辅料:清汤、浓汤、料酒
做法:
1.辽参发好,用加了料酒的水汆两遍,之后用清汤煨制入味待用;
2.小米洗净之后放在浓汤中炖成粥状备用。
3.将炖好的海参放入小米浓汤粥中,蒸10分钟装盘即可;
PS:小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
小米青菜肥牛
主料:小米、肥牛片、生菜
辅料:葱、姜、蚝油、芝麻油、盐、高汤料
做法:
1.小米清洗干净,入开水锅煮5分钟之后捞起,之后上锅蒸40分钟左右;
2.肥牛片在肺水中焯熟,葱姜切末,热水化开蚝油;
3.锅内加水,放入葱姜末,加入高汤料煮开;
4.依次倒入小米、蚝油、肥牛,洗净切碎的生菜。出锅装碗即可。
小米蒸排骨
主料:牛小排、小米
辅料:酱油、盐、米酒、糖、葱、姜、干辣椒、花椒、剁椒酱、花椒粉
做法:
1.牛小排斩断成小块,葱姜切片备用;
2.排骨中依次加入葱姜、酱油、米酒、盐、糖、花椒粉、花椒、干辣椒、剁椒酱,搅拌之后,放入冰箱腌制过夜;
3.小米洗净泡水2小时,沥干水分之后加入到腌制好的排骨中;
4.蒸锅上汽,加入混合好小米的排骨,中火蒸2小时即可。
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