苹果怎么储存和保鲜，保鲜苹果储存多久

苹果如何保鲜防腐，如何预防腐烂变质？

苹果是我国四大水果之一，果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，含有丰富的营养物质，不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用，有非常好的保健作用。苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。在贮藏的过程中，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

苹果的品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。

1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂浸泡处理后再进行短期冷藏，不用于长期贮藏。

2.中熟品种：成熟期在8～9月。主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。 采用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，再进行机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。

3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。这些品种产量高，用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂喷洒或者浸泡处理后，苹果耐贮藏，晚熟品种是贮藏的主要品种。

苹果腐烂变质的主要原因：

苹果容易发生腐烂变质的现象，根本原因是有害细菌和真菌的侵染，其中主要的病菌和有害细菌如：

苹果虎皮病:虎皮病是苹果贮藏后期容易发生的病害，它与果实采收过早、着色成熟度差、氮肥偏多有关。贮藏后期，由于环境温度过高，果实衰老而诱发。虎皮病主要发生在果实阴面绿色部分，初为淡黄色不规则斑块，后转为褐色至暗褐色，稍凹陷，病皮可轻轻揭下，严重时果肉发绵略带酸味。目前认为,虎皮病是qα-法尼烯氧化产物积累的结果，使用抗氧化剂可以减轻虎皮病的发生但虎皮病的发病机理极其复杂除了与qα-法尼烯有关之外,栽培措施成熟度、采后处理和贮藏条件等都对发病率有影响。

苹果苦痘病：苦痘病主要是果实含钙量较低及氮钙比较高引起的，也与成熟期气温偏高、干旱、水分失调、修剪过重和贮期温度过高等因素有关。发病初期果皮下果肉发生褐变，果面出现暗色凹陷圆斑，绿色品种圆斑呈深绿色，红色品种圆斑呈紫红色，斑下果肉坏死干缩，深达果肉内，味微苦。此后病斑显著凹陷，变为深褐色至黑褐色。病斑发生部位靠近果顶，贮藏初期一二个月间发病最严重。

苹果褐变病：苹果在贮藏过程中发生褐变，主要有果肉褐变，粉质及溃败、二氧化碳中毒褐变、缺氧褐变3种。果肉褐变，主要因为采收过晚、贮藏温度过高、湿度偏大造成的。

红玉斑点病：红玉苹果贮藏期易感红玉斑点病。在采收时很少有明显症状，在运输和贮藏中逐渐发病。果皮表面有圆形褐色病斑，边缘清晰，微有凹陷，但不深入果肉。发病与果实成熟度和钙、磷营养及贮藏环境温度、气体成分等有关。

水心病又称密果病:该病在青香蕉、秦冠、醇露等苹果品种果实上经常见到，主要发生在成熟果实和贮藏初期的果实上。发病初期主要在果心附近，并逐渐蔓延，表面可变得发亮和半透明。由于细胞和胞间空隙充满细胞液而使果肉变硬，味很甜并略带酒味。该病发生是由于果实正常代谢被打乱，二梨糖醇积累所致。搞好排灌，保持土壤中适宜水分；多施有机肥，适时采收，采收后认真挑选，防止病果入库。

CO2中毒和缺O2伤害：CO2中毒由高浓度CO2抑制苹果体内过氧化物酶系统所导致；缺O2伤害则是贮藏环境中O2浓度偏低引起。外部伤害发生在贮藏前期，病变组织界限分明，呈黄褐色、下陷起皱、内部伤害果肉果心局部组织出现褐色小斑块，最后病变部分果肉失水成干褐色空腔，食之有苦味。

苹果的轮纹病: 苹果轮纹病”俗称烂果病，多在近成熟期和贮藏前发病。病菌具有潜伏侵染特性,主要是无性世代为半知菌亚门轮纹茎点菌，菌丝在果皮附近组织内潜伏，待果实逐渐成熟，体内的含酚类化合物的量由0.14%以上减少到0.026%以下，菌丝在组织内生育不受抑制时，症状才陆续显现。病初果面出现褐色水渍状圆形斑点，扩大后呈暗红色，不凹陷，有浓淡相间的同心轮纹，果内呈黄褐色斑腐，可流出淡褐色汁液，有酸臭气味。

苹果的炭疽病：炭疽病为世界性的侵染性病害，称苦腐病、晚腐病。我国苹果及梨产区普遍发生，是苹果、梨生长和贮藏期的重要病害。主要是由病原菌(半知菌的黑盘孢目盘圆孢属)。初期病斑呈针头状褐色小点，果上病斑点数不定，随后逐渐发展成大小不一的淡褐色圈形凹斑，逐渐从果皮向果实内腐烂。果肉变褐色，有轻微苦味，病斑表面凹陷，从病斑中心向外生成同心轮纹状排列的黑色小点。潮湿的条件下，其上产生橙红色、粘粒状的粘孢子团，多数病斑融合成大块不定量病疤，致使果实大部分发病腐烂#。

苹果青、绿霉病：苹果青、绿霉病又称水烂、霉烂病，是苹果和梨贮藏中常见的一种毁灭性病害，主要的病原菌是半知菌亚门。是其贮运过程中最严重的烂果病害之一，病菌经刺伤、碰伤、压伤、虫伤、皮孔等伤口侵入，由果皮向果肉深层腐烂，果实被害后，病斑表面色，空气潮湿时生出小瘤状莓块，初为白色，后变青绿色，上面覆被粉状物，即病菌的分生孢子，易随风飞散，传染其他果实腐烂果有特殊莓味。

苹果褐腐病：该病是苹果生长后期和贮运期病害”多以伤口为中心形成浅褐色病斑”随即软化腐烂#生长期病果上的病斑呈同心轮纹状排列并有灰白色绒球状排列的菌丝团#病果果内呈疏松软海绵状”有弹性#

苹果褐腐病：主要病原菌是子囊菌亚门寄生链核盘菌及无性阶段为半知菌亚门。苹果和梨褐腐病又称为菌核病，是生长后期和贮藏、运输期间的一种重要病害，发病重的，往往造成很大的损失。发病初期，果面上产生褐色员形水渍状小病斑，以后病斑迅速扩大，从病斑中央长出灰白色至灰褐色小绒球状的霉丛(病菌的孢子座)，这些霉丛常呈同心轮纹排列。病果的果肉松软或海绵状，略具韧性，病害扩展很快，一般8-10天，可使全果腐烂。

苹果的灰霉病：是苹果贮藏的常见病害，主要的病原菌是半知菌亚门灰葡萄孢菌，初期果实上出现淡褐色至褐色水浸状斑，其边缘颜色通常较其他腐烂病斑为淡。失水后于枯变硬，腐烂果内在病害后期有发酵甜味，与青霉病腐烂果的气味截然不同。

苹果的黑斑病主要病原菌是半知菌亚门链格孢,此病主要为毒害叶片、果实和新稍。幼果受害，先在果面上产生斑点，后扩大呈近圆形略凹陷的斑。表面生黑霉，病果易龟裂。

上述的病害，大部分是果园或采收、分级包装和运输时感染的，在贮藏期间有适宜发病条件，大量发生病害。因此，必须重视苹果贮运前质量和贮藏前的杀菌保鲜处理。其中最关键的是，减少机械损伤害和杀灭有害病菌，合适的贮藏温度。采摘后，存放的环境空间、工具有可能受有害细菌和真菌的污染，也会导致苹果的腐烂变质。

苹果如何保鲜防腐，如何预防腐烂变质？

苹果的通常贮藏和保鲜的方法：低温气调贮藏，气调保鲜，辐射保鲜，药剂保鲜。 综合来看，这些保鲜技术一则费用过高或者未被商用；二则具有副作用，会残留有害物质，对人身体有害。拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种水果的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的发挥等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。

【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：

拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致有害病菌真菌细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，经过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的发挥，能有效地保持水果的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

【使用方法】

1：喷洒:用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期，冷藏下，6-12•C2-5倍的保鲜期。

2：浸泡：用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下，6-12•C2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除苹果表面上的农药残留。

3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌：用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻断其真菌的传播途径和生存空间。

使用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后，可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的发挥，减轻水果在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果实衰老,阻止果肉软化,使果实保持较高的硬度,减轻果实的灰霉病、青霉病等病害。 具有环保、无味、无毒、安全等特点。且不会造成二次污染。目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐。保证了水果的种植、运输、储存和市场的经济效益。

【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】

1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。

2. 减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果催熟的不利影响，大大减少水果氧化褐色的速率。

3. 保持水果肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度，大部分水果保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓水果果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

4.杀死有害菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉、腐烂、变质。

5.通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜，抑制微生物的生长和多酚氧化酶的发挥，能有效地保持水果的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

适用范围：

梨类， 苹果类，亚热带水果，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜、杀菌和防腐。