土豆是一种很常见的蔬菜，在我们的生活中经常会吃到。但是，如果土豆发芽了，我们就需要警惕了。因为土豆发芽就意味着其中含有毒素，对人体健康有危害。那么，土豆发芽到什么程度不能吃呢？
一般来说，土豆发芽到一定程度是不能吃的。如果土豆表面的芽节过多，或者芽节过大并长出了绿色的茎叶，就说明土豆中的毒素已经超过了人体可以承受的极限，不能再食用了。因为土豆中的毒素主要集中在芽节和皮下部位，而这些部位在发生变化后，毒素也会随之增加。
另外，即使土豆芽节不是很多，也没有长出绿色的茎叶，但如果土豆表面出现了绿斑，也说明其中含有毒素。因为土豆绿斑的形成是由于叶绿素的沉淀，这种物质对人体同样具有毒性。
需要注意的是，如果土豆发芽的时间很短，芽节数量不多，不必过于担心。不过，最好的做法是把土豆表面的芽节全部去掉，同时把绿斑部分也切掉，这样就可以避免食用到含有毒素的土豆了。
总之，土豆发芽后含有毒素的情况比较普遍，大家在选择购买土豆时要注意。如果家里已经有了发芽的土豆，最好不要食用，以免影响健康。而且，在存放土豆时要妥善保管，最好放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以延长土豆的保存时间，同时也可以减少发芽的情况。
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