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这两天晚餐都在表哥家的饭馆吃饭，尤其喜欢他家的香酥辣子鸡，跟平时在川菜馆吃到的不太一样。鸡肉香而不柴，外酥里嫩，越嚼越香。细问之下，表哥告诉我，这道辣子鸡的鸡块是裹了面糊炸出来的。做大厨的表哥说考考我，炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，哪个对？在我的印象里，我们家炸肉都是用淀粉的。表哥说其实都不对，正确的做法是面粉和淀粉都要用，而且还要按照一定的比例来调制。
回到家按照表哥教的方法，做了一次香酥辣子鸡，果然好吃，一大盘全都吃光了。今天就给大家分享一下香酥辣子鸡的做法，需要准备的食材有：鸡腿 5个，辣椒 适量，生姜 一块，蒜米 4瓣，料酒 2勺，白砂糖 1勺，鸡蛋 1个，面粉 2勺，玉米淀粉1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，葱花 适量，白芝麻 适量，食用油 适量。
1.鸡腿清洗干净，沥一下水分，用厨房剪刀从鸡腿的一侧剪开，把鸡腿骨拆出来。这道菜不建议用鸡胸肉来做。
2.鸡腿肉剁成小块，拆过鸡腿骨的鸡肉，吃的时候不用担心被细小的骨头扎到嘴巴。
3.生姜去皮切薄片，蒜米去皮切片，葱花只要叶子部分切段，辣椒切小段，辣椒用了一半小米椒，一半干辣椒。我们家不爱麻辣，没有准备花椒。
4.鸡肉里加入料酒，，鸡蛋，面粉和玉米淀粉混合均匀。重点来了，裹肉的面糊，面粉和玉米淀粉的比例是2比1，这样炸出来的酥肉不会回潮，炸过肉的油也干净。这个面糊的比例不管是炸鸡肉，还是炸猪肉都适用。
5.加入生抽和蚝油混合均匀，这样鸡肉更入味，后面炸出来的鸡肉颜色也更好看。
6.小锅里放适量的油，烧到5成热，放入筷子周围冒小泡泡，说明油温够了。放入裹了面糊的鸡肉，中火炸到鸡块定型浮到油面上，转大火炸1分钟捞出来控油，再复炸一次，30秒左右捞出来控油。
7.换一个炒菜锅，放入热油，中火放姜片、蒜片和辣椒翻炒出香味。
8.放入炸好的鸡肉翻炒均匀，加半勺糖提鲜，还能降低辣度。
9.放入葱段，撒上白芝麻，翻炒均匀就可以关火盛盘出锅了。
—龙宝小提示—1.做辣子鸡的鸡肉，建议选择走地鸡，肉质比较好。2.鸡肉一定不能焯水，如果不想裹面糊，可以直接油炸。3.喜欢麻辣口味的可以加点花椒。
很多朋友好奇，为什么我晒了个晚餐，婆婆会连夜转账1万块钱过来。之前公公婆婆来家里小住，有一天婆婆出门跳广场舞，公公在家煮着东西，他临时出门买东西的时候忘了关火。等他们回来的时候，家里厨房被烧得黑乎乎的，不少厨电也被烧坏了，好在没有人受伤，厨房重新装修就行。婆婆知道厨房装修得花不少钱，转来1万块钱，让我买点喜欢的厨电。这笔钱我很纠结，收吧，显得我太不客气了，不收吧，婆婆可能会觉得我生气了，心好累啊。大家说，这笔钱，我该不该收呢？
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