从去年开始猪肉涨价，让俺都有种吃不起排骨的感觉了。一天三顿小烧烤的日子也因为今年疫情，不太敢去了。到了周末，得好好犒劳下自己一周的辛苦。把自己的看家本领拿出来，周六做了一顿排骨，周天又做了一顿排骨。
周六做的是梅子排骨
所需食材：
仔排500克、话梅8颗、冰糖50克、盐4g、料酒20g、果醋50g、葱2根、姜2片
制作步骤：
第一步:冷水锅中加入仔排，再放入葱姜调味去腥，把水煮开滤去去血水，再用温水冲洗并沥干。
第二步:将少许油倒入锅内烧热，倒入排骨炒至边角微焦盛出备用。
第三步:继续把倒入冰糖锅内，小火炒至融化成焦糖色。
第四步:倒入排骨翻炒至均匀的裹上糖色。
第五步:调入料酒和3汤匙果醋炒匀，再加入半碗水，话梅和姜片煮开转小火炖30分钟。
第六步:加盐继续炖10分钟，加2汤匙果醋后大火收汁。
周天做的是：辣子排骨
所需食材：
小排骨500克、二荆条辣椒50克、五香粉2茶匙、花椒1汤匙、料酒2汤匙、生粉2茶匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、大蒜30克、姜10克、大葱1段、芹菜1枝、芝麻香油1茶匙、熟白芝麻适量、鸡粉少许、油适量、醋1汤匙、白糖1茶匙
制作步骤：
第一步：在开始做饭前，把所有的主料和调料还有食材准备好。
第二步：姜蒜去皮切片；大葱切细条待用；芹菜洗净去叶切成小段。
第三步：排骨尽量处理成小块些，泡清水中多换二次水，沥干水分。
第四步：排骨中加入料酒、盐、大葱、姜片、生粉、生抽、老抽、五香粉抓匀，再加些许油抓匀腌制半小时以上。腌制完成去掉大葱和姜片。
第五步：二荆条干红辣椒剪成小段，去籽。干红辣椒和花椒中加入清水浸泡五分钟，沥水待用。
第六步：锅中加油加热至五成热，放入排骨煸炒，将排骨炸透，水分煸干呈金黄色，捞出沥油。
第七步：锅中留底油，下姜片、蒜片、大葱煸出香味。
第八步：将煸好的排骨放入锅中一起爆炒片刻。
第九步：排骨推至锅的一边，放入二荆条干红辣椒和花椒小火煸炒出香味。
第十步：干红辣椒与排骨混合一起翻炒。喜欢软一些口感的排骨，在这时可加些许水焖一会儿。
第十一步：调入糖、料酒、鸡粉、醋和芝麻香油翻炒均匀。
第十二步：放入芹菜段略翻炒，撒上熟白芝麻就可以出锅了。
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