众所周知清蒸鱼这类的菜品味道好不好最为重要的并不是鱼儿的品质好坏，而是汤汁调制的是否刚刚好，好的汤汁可以决定一道清蒸鱼味道是否美味可口，而今天小编就为大家相信的介绍一下清蒸鱼这道菜品的汤汁应该如何去调制才更加的好吃。那么，清蒸鱼汁怎么调呢?
第一，清蒸鱼汁怎么调呢?用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤(也可用芹菜废料) 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露。
第二，调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼(皖鱼)8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼(白莲)8分钟鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味!
清蒸鱼汁怎么调呢?以卢鱼为例：卢鱼一条，1斤左右，洗干净，鱼腮处红色的部份全部洗干净，鱼肚内黑色的，靠近骨头的血，全部要洗干净，洗至与鱼肉同色，否则有腥的味道。洗好的身上，鱼肚内，抹少量盐。然后装盘，盘底，鱼肚，鱼身，都用生姜，小葱白铺垫。大火蒸锅烧开后，放入鱼开始蒸制。一般1斤以下的卢鱼，大火蒸7分钟就可以。如果大些的鱼可以蒸9分钟。蒸好的鱼取出拿掉姜，葱段。小葱切细丝放到鱼身上。锅内烧油。油冒烟就可以，直接浇到鱼身上，小葱也同时被热油烫熟。然后准备小碗，倒生抽，加少量糖，鸡粉一起调成汁，直接倒在鱼身上即可。
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