炸猪排用什么肉
炸猪排是一种很有特色的上海小吃。炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，很多人都很喜欢吃。可是，炸猪排的肉却不是随便一块就可以的。不然，会有损猪排的味道。那么，炸猪排用什么肉比较好呢？
既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊。不仅如此，在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二。需要注意的是，不要破断，要留下一厘米左右不要切开。
炸猪排的做法
我们在上面知道了怎么挑选并准备炸猪排的肉，那么，我们现在赶紧来学习一下炸猪排的具体做法吧！
材料：猪里脊肉，红薯粉，鸡蛋，葱段，蒜，姜，料酒，白糖，盐，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油
做法：第一步：先将猪里脊肉洗净切成一厘米厚的片，再用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
第二步：把调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
第三步：将猪排放入打好的调料里腌制一天。
第四步：等猪排腌好后，把它取出来，先均匀的裹一层蛋液。再两面都沾上红薯粉。
第五步：等油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
第六步：出锅后把猪排切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以了。
炸猪排的功效
刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。那么，大家知不知道，其实炸猪排的营养也十分丰富呢？下面我们就赶紧来看看吧！
首先，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，而且猪肉还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素以外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质。
炸猪排的适用人群
炸猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，在餐桌上备受欢迎。炸猪排中丰富的钙质可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。那么，这是不是意味着，大家都能吃呢？
一般来说，炸猪排适宜于气血不足，阴虚纳差者进食，因为猪排含有的丰富钙质能够帮助滋阴润燥、益精补血。但是炸猪排是经过煎炸而成，里面的食材会大量吸收油脂，导致热量大增，因此这样的食物很容易上火，建议湿热痰滞内蕴者慎服。炸猪排的热量也很高，因此建议肥胖、血脂较高者不宜多食。
炸猪排的注意事项
我们在前面了解了炸猪排的具体做法以及炸猪排的功效，那么我们现在学一下炸猪排的小窍门吧，它会帮助我们是炸猪排的味道更好哦。
首先，猪排一定要用刀背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。
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