有网友问老于：都说腊肠好吃，为啥我家炒的腊肠，连点腊肠的香味都没有！至于你们说的香味浓郁，醇香鲜美更是没尝到过！是腌制腊肠的方法不对？还是烹调的方法不对？
老话说得好：无腊味，无年味啊！这话一点都不错！一进腊月门，全国各地很多家庭都在忙着买肠衣，做腊肠！老于家也做了10斤腊肠，而且已经晾晒三天了，感觉有些已经可以吃了！
一般来说，全国各地腌制腊肠的方法大差不差。比如说10斤肉，在盐的用量上基本在80-120克之间，因为盐放少了腊肠容易坏，多了味道又咸！至于像五香粉、高度白酒等配料的用量也是如此。所以，网友所说的：腊肠炒出来没有香味，问题不在于腌制，而是在于烹调的方法不对！
众所周知，腊肠的吃法无非就是蒸、煮、炒、涮、煎这几种。而无论是炒、涮、煎，都需要先蒸或者先煮一下，然后再开始烹调！所以，如果选择的方法不对，那么烹调出来的腊肠就是没有味道，吃起来就是不香！
吃腊肠，到底是先“蒸”还是先“煮”好？
老规矩，先说答案：先蒸好！
为什么说蒸比煮好呢？很多朋友炒腊肠时，会先把腊肠切片，放入锅中焯水煮一下，然后再开始炒！但就是因为焯水煮的这个方法，把腊肠煮得没有香味了！所以，这样炒出来的腊肠还不如鲜肉好吃！根本没有腊肠的酒香、肉香等那种特殊的风味！
划重点★
记住，无论是炒、煎、涮等烹调方式，都要尽可能地避免把腊肠切开后，长时间的泡在水中，这样腊肠的味道就没有了！所以，下面就给大家分享一下腊肠正确的做法！
【荷兰豆炒腊肠】
食材准备：腊肠、荷兰豆、蒜、食用油、盐
做法：1、首先，把荷兰豆冲洗干净， 接着再摘掉两侧的老筋，然后锅中烧水，水开后放入荷兰豆焯水两三分钟，捞出沥水备用；
2、把腊肠冲洗一下外表，然后放入蒸锅中，冷水起蒸，大火开锅后，再蒸15分钟；出锅稍微放凉后，切片备用；
3、大蒜剥皮，切成蒜末备用；热锅凉油，先放入腊肉，炒至微微起卷时，放入蒜末，炒出蒜香味后，再放入荷兰豆，翻炒均匀后，加入适量的盐调味。最后，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。
这样炒出来的腊肠，香味十足，醇香可口。注意，炒腊肠，一般只放盐这一味调料即可，这样可以更好地突出腊肠独特的风味！
【经验总结】
1、冲洗很重要！在烹调腊肠前，切记要冲洗几遍。因为腊肠在晒制过程中，难免会沾染灰尘，并且在晒制时，腊肠内部的盐分、油脂也会渗入。冲洗既可以洗掉灰尘，也能带走外表的盐分和油脂。
2、蒸比煮好！无论是涮锅、烹炒、还是煎炸，尽量先把腊肠蒸熟或者蒸至七八分熟后再开始下一步的烹调。为什么老于总是强调蒸好！因为煮腊肠，会使腊肠失去独特的风味，而所含的营养大部分也会融于水中；反之蒸的方法不仅可以完整保留腊肠的风味、营养，还能改善腊肠的口感。
注意：蒸腊肠一定要冷水上锅，切记不要开锅后再上锅蒸！因为这样会导致肠衣破裂，其次，腊肠蒸好后，放凉后再切片会更加的容易一些！
免责声明：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即在【本页面底部评论留言】通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
