你买的哪种海参?
每种海参泡发方法不一样,首先确认你购买的哪种海参。
淡干海参泡发方法
第一步:泡海参,2-3天
第二步:去沙嘴
第三步:上锅煮,30-60分钟
第四步:泡发海参,2天
第五步:存储
如何判断海参是否煮好?
用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了,如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。用筷子轻戳海参内壁,感觉可以轻松穿过去,就发好了(这里的 “戳”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞),不能则需要继续煮。用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。
泡发不好的全部原因
原因一:水温不够冷原因二:没泡透,有硬心
没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。
原因三:没隔油
海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
原因四:必须纯净水
泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。
原因五:不经常换水
泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。
原因六:劣质海参
上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了盐干海参和料干海参。
如果您有海参泡发、海参鉴别等问题,可联系客服。
泡发海参示例图
您可能会问:
泡发海参的常见问题
半干海参泡发方法
半干海参与淡干海参由于加工方式不同,泡发时有差别,区别主要是第一步。
第一步:泡海参
把半干海参浸泡半小时,清洗干净。
第二步:去沙嘴,断内筋
沿开口海参剪开,去掉沙嘴,把海参筋划成几道,有助泡发更大。
第三步:煮海参
第四步:冰发海参
速发海参泡发方法
“速发海参”又称“参旅海参”,解决了“淡干海参”泡发繁琐问题,泡发步骤很简单:
小贴士:
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