粉蒸肉怎样做最好吃？掌握3个窍门，糯软鲜香，口感销魂，过节首选。
【粉蒸肉】，是川菜系中一道传统经典的菜肴。也是过年过节餐桌上少不了的硬菜，一盘粉蒸肉就包含了咸，酥，烂，肥，香，嫩各种滋味，口感相当美味，老少皆宜。
关于这道菜，其实还是在饭店吃的比较多，很多人品尝过如此美味的美食之后，想要在家做一顿，但是做出来的却不尽人意。五花肉总是很肥腻，并且有的时候米粉还会夹生。
好多朋友是不是都遇到过这样的问题？我也不例外，以前每次做出来端上餐桌都没人吃，连我自己都觉得味道不好。后来庆幸有一位老厨师长跟我分享了他的经验，这才知道原来做粉蒸肉还有3个小窍门。这样蒸好后粉蒸肉才软烂鲜香，肥而不腻！口感销魂。下面我来给大家分享一下这道粉蒸肉的做法。
【粉蒸肉】
食材：五花肉，大米
详细做法：
1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。
正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻。
2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。
3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；
猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。
4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，窍门2，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透，窍门3，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。
6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉蒸肉口感不好，下次再做记得延长时间。
7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。就是这个味，难以忘怀！
这样一盘酥烂浓香的粉蒸肉你喜欢吗？
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