本栏目是东方网食品药品安全频道与刘少伟合作的食品科普专栏。如果您在食品安全方面遇到任何问题和困惑,欢迎底部留言评论哦,会有专家及时解答。
近年来,一些不良商家为迎合消费者购买心理,打起了给劣质枸杞染色的歪主意,他们用染色剂将劣质枸杞染成鲜红色泽来蒙骗外行消费者。这些染色剂的危害是什么,我们该如何应对呢?
枸杞中的染色剂是什么
图片来源于网络
为获取更多的利润,一些不法商贩就用硫磺熏制或用其他色素将劣质枸杞染成鲜红色泽。硫磺是一种化工原料,它燃烧产生二氧化硫,能起到漂白、保鲜作用,使物品颜色显得明亮、鲜艳。故不法商贩常利用硫磺熏蒸来提升商品的卖相,延长其“外观保质期”。
图片来源于网络
添加染色剂对人体的危害
图片来源于网络
被染色的枸杞由于已改变了枸杞原有的成分,吃起来发酸、苦涩,伴有恶心感,轻者会对肠胃造成刺激,重者会危害人体健康。
图片来源于网络
经过硫磺熏蒸后,残留在枸杞内的二氧化硫会发生反应生成亚硫酸盐。亚硫酸盐是一种致癌物质,它对皮肤、粘膜有明显的刺激作用,可引起结膜、支气管炎症;皮肤直接接触,可引起灼伤;若摄入过量,还会对人体造成较大的危害,它不仅破坏食品中的维生素,还会影响人体对钙的吸收,引起腹泻,对肝肾带来危害。此外,硫磺里面的铅、砷通过熏蒸也会转移到产品中,对食用者的肝脏或肾脏造成损伤。
如何应对:
目前,枸杞的加工方法主要有两种:一种是烘干,一种是晒干。烘干的加工量大,成本相对高,但时间短,可较好地保持枸杞的营养成分;晒干就是利用太阳光,把经过处理的枸杞晒干。烘干的颜色很浅,没有自然晒干的颜色那么新鲜,但是晒干的枸杞往往营养价值没有烘干的高。而硫磺枸杞的颜色则呈现鲜红色,红的发艳,十分不正常。
图片来源于网络
此外,原生态枸杞泡水,20分钟左右颜色是淡黄色,枸杞漂浮率95%以上;而硫磺枸杞刚入水无色,20分钟之后颜色变成红褐色,漂浮率60%左右。
图片来源于网络
打开包装袋,闻一下味道,正常原生态枸杞味道醇香,不会有任何化学粉末的味道;但是硫磺枸杞,有很刺鼻的工业味道或者放鞭炮的味道。
图片来源于网络
专家有话说:
据现代科学测定,枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱以及VB1、VB2、VE、VC,特别是类胡萝卜素含量很高;此外,还含有大量的矿物元素,如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分。现代药理学研究证实,枸杞可调节机体免疫功能,能有效抑制肿瘤生长和细胞突变,具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用,并广泛应用于临床。
枸杞除了其独有的营养价值外,还拥有我国传统吉利色红色,但枸杞越红不等于品质越高。若选购时过度贪恋红色,则可能要承担劣质品染色风险。另外,高品质枸杞也不宜贪吃,需因人而异,科学食用。
本文专家:刘少伟
上海市徐汇区政协委员
民革上海市徐汇区委副主委
上海市食品药品监督管理局特聘科普专家
上海市教委高校食品安全督察员
上海市东方讲坛特聘讲师
上海市浦江人才
上海多家电台特约食品安全与营养专家
中央电视台,湖南电视台,浙江电视台,上海电视台等多家电视台,多档节目食品安全嘉宾
免责声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即在【本页面底部评论留言】通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意