古老菠萝肉的做法，古老菠萝肉做法大全

最佳答案百科知识网：用料主料请点击输入图片描述猪里脊肉400g请点击输入图片描述菠萝一个请点击输入图片描述鸡蛋1个辅料淀粉醋白糖豉油盐蕃茄酱橄榄油菠萝古老肉的做法1.准备一个菠萝，我喜欢用台湾的凤梨。口感好，不那么酸，而且比较好削。请点击输入图片描述2.去掉菠萝头纵向切开，不要平均分，最好一边厚一些。用厚的那边，这样

本文目录：

菠萝古老肉做法

用料

主料

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猪里脊肉400g

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菠萝一个

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鸡蛋1个

辅料

淀粉

醋

白糖

豉油

盐

蕃茄酱

橄榄油

菠萝古老肉的做法

1.

准备一个菠萝，我喜欢用台湾的凤梨。口感好，不那么酸，而且比较好削。

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2.

去掉菠萝头纵向切开，不要平均分，最好一边厚一些。用厚的那边，这样去心后里面空间比较大，能多装些。

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3.

去心的时候不要挖的太苦，要留出1.5厘米的厚度。

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4.

纵向两刀，横向一刀，即可将心取出

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5.

挖好心后里面还会有一些果内，用小勺挖出来，不要浪费。

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6.

将挖出来的部分切丁待用

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7.

猪里肌切丁，加一个蛋清、少许淀粉上浆。

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8.

锅里加入橄榄油加至七分热，将上好浆的里肌裹上一层干淀粉再放入油锅。

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9.

炸至肉微微发黄，捞出控油

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10.

一匙白糖，喜欢甜口重的可以再加一匙、两匙豉油、两匙蕃茄酱、三匙醋、少许盐

，我做菜不喜欢放味精，总觉得加了味精后所有的菜都一个味道

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11.

锅内加少许油，放入调好的味汁，起泡后汁变得浓稠，加入炸好的里肌和菠萝块，翻炒几下即可出锅。盛入准备好的菠萝托中，摆好造型就可以上桌啦。

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菠萝古老肉成品图

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烹饪技巧

猪里肌炸得不要太久，不然会很干没有口感。

菠萝古老肉的做法是什么？

上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。于是，广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆，下锅油炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。

所需食材：

菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子

调味料：

盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司

制作过程：

1、菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。

2、接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。

3、没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。

4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。

5、油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。

6、等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。

7、锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。

8、倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。

这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！

小贴士：

1、酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促进人体新陈代谢。

2、做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。

3、也可以直接买菠萝罐头来做。

菠萝咕唊肉的做法

菠萝咕唊肉的做法

你知道菠萝咕唊肉的做法吗？玻璃咕噜肉是一道味甜的菜，比较适合下饭的.一道菜，其实在家也可以做不用再去馆子吃啦，下面是我帮大家整理的菠萝咕唊肉的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

菠萝咕唊肉的做法1

菠萝古老肉是一道传统粤菜。这道菜色泽鲜艳，有红、黄、绿三种颜色，看起来很诱人。盘中的咕噜肉像一个花骨朵儿含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同时也可以尝出肉的鲜美。

制作时间：15分钟

难易程度： 一般

口味：鲜甜

分类：炒菜

主食材：猪里脊250克、菠萝300克、红甜椒半个、青椒1个、鸡蛋1个

辅料：淀粉1勺、番茄酱50克、料酒1勺、生抽1勺。

步骤：

1、菠萝300克果肉切小块；

2、红甜椒半个切块;

3、青椒1个切块;

4、姜1块切片;

5、里脊肉250克洗净，切滚刀块；

6、放入胡椒粉1克;

7、料酒1勺;

8、生抽1勺拌匀；

9、腌制20分钟；

10、在腌好的肉中磕入1个鸡蛋；

11、放入1勺淀粉拌匀；

12、锅中放入大量油，油温烧至7成热；

13、依次放入肉块炸至表面金黄捞出；

14、待油温再次升高，放入肉块复炸10秒左右盛出；

15、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

16、放入青红椒块翻炒20秒；

菠萝咕唊肉的做法2

酸酸甜甜，大人和小朋友都爱哦！

食材配方

主料：

瘦肉300g

菠萝200g

红椒2个

辅料：

鸡蛋1个

淀粉2大勺

油适量

盐适量

1、将肉切成厚片，红椒切片，菠萝切小块。

2、打一个鸡蛋和淀粉，少量盐在瘦肉片里。

3、搅拌均匀，腌制十分钟。

4、锅内多放些肉，将腌制好的肉片炸熟后捞出。

5、锅底留少量底油，加菠萝和红椒翻炒均匀。

6、倒入炸好的肉片，调入适量盐翻炒后加少量水焖五分钟即可。

菠萝古老肉的正确做法

1.备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味备用。

2.把菠萝和红椒切成大小相当的小块。

3.把猪肉切成大小相当的小块。

4.将切好的猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。

5.将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。

6.锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。

7.大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中；复炸至金黄色捞出。

8.锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。

9.倒入约少半碗清水，放入番茄酱和白糖，将锅中料汁大火煮开。

10.放入菠萝略煮。

11.放入水淀粉将料汁熬粘稠，倒入炸好的肉块。

12.再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。

扩展资料：

1.菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。此菜始于清代。

当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

2.菠萝是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。

参考资料：

百科知识网——菠萝古老肉

菠萝古老肉的做法讲解

菠萝古老肉不仅口味酸甜，而且虽然有肉的成份，但却肥而不腻，可以说是色香味俱全。下面我们来看看菠萝古老肉的传统做法：

主料：菠萝、猪肉。

辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。

做法：

1、将肉切小块，用盐、料酒、生抽腌一会儿。

2、将腌好的肉粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。

3、入油锅，炸至表面金黄，捞出。

4、 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。

5、倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。

6、加入味精和胡椒粉即可。

小贴士：菠萝古老肉的菠萝可以用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的`用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶。菜在最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软。最后要选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。

菠萝古老肉的制作方法

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

主料：肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克。

配料：酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

做法1

用料

猪里脊肉100克

菠萝1块

柿子椒1个

红椒1个

辅料

冰糖1小把

淀粉3汤匙

鸡蛋清1个

花生油适量

胡椒粉少许

酱油1/2汤匙

番茄酱1大勺

食盐1/2茶匙

面粉3汤匙

菠萝咕咾肉的做法

1.猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时

2.腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用

3.腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物

4.炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅

5.把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色

6.另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅