步骤 1
准备：烘焙纸铺入烤盘。烤箱预热至180度。巧克力切碎。可可粉过筛。
步骤 2
将巧克力和牛奶放入打蛋盆，隔水加热，中火加热即可，温度不要太高。将近一半巧克力溶化后，将盆拿出来，借着预热把剩下的巧克力溶化。
步骤 3
依次加入蛋黄、可可粉，并充分搅拌。
步骤 4
另取一个打蛋盆，放入蛋白打发，加入砂糖打发至蛋液呈明显纹路，即将达到干性发泡的状态
步骤 5
取1/3的4加入3，充分搅拌，直至面糊质地均匀，然后将剩下的4加入，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
步骤 6
将面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。
步骤 7
放入烤箱烘烤17分钟左右，烤至蛋糕体表面触感有弹性。，由于每台烤箱都有差异，烘烤时间根据触感做略微调整
步骤 8
将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。冷却时，将蛋糕体未上色的一面朝上，撕下烘焙纸，盖在表面，以防出现褶皱。，该蛋糕体比较薄，也比较脆弱，切勿长时间搁置。
步骤 9
可以用它卷上蛋奶冻鲜奶油霜，做成可口的蛋糕卷，或着作为芝士慕斯的底。
无油巧克力海绵蛋糕(福田淳子的小贴士
这款蛋糕用了大量黑巧克力还有可可粉，所以糖份不能再减。如果光吃不搭奶油之类，建议加糖。图片是把30克可可粉换成5克可可粉和25克低粉后的成品。
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