烧面筋怎么烤才好吃，烧面筋的配料是什么呢

用最简单的食材做最美味的食物

烧烤摊上的烤面筋，其实就是用谷朊粉，也叫活性面筋粉做成的。它属于小麦的面筋蛋白，是从小麦粉中提取出来的天然蛋白质，有些呈淡黄褐色，蛋白质含量高达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源。因为本身具有粘性、弹性、还有延伸性、成膜性，所以面筋粉也算是一种优良的面团改良剂了，被广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂。

今天就来两个用面筋粉制作的美食吧，分别是烤面筋和四喜烤麸。烤面筋已经有很多人爱吃了，一般出现在夏季的烧烤摊上，烤的香香脆脆的，吃起来还很饱腹。烤麸也是很多人家里的常备小凉菜，它也是用面筋团来做的，为了方便大家制作，我把用面筋粉，也叫谷朊粉和自己洗面团制作的方法都写了写下，大家可以按需制作。

自制烤面筋

■ 食材和时间

份量：12串

时间：一小时以上

材料：面筋粉，也叫谷朊粉180克，温水270克，食盐2克，竹签12个

烧烤料：生抽一勺，蚝油一勺，糖1/2勺，五香粉一小勺，黑胡椒粉一小勺，花生油一小勺，清水两勺，盐一小勺，孜然粉一小勺，孜然粒一勺。

开始做喽

1、所有材料都准备好，我用的现成的面筋粉，你也可以自己洗面，洗面方法可以看后面。2、在温水中放入一勺的盐先融化，之后将温水一边倒入面筋粉一边快速搅拌，避免形成那种死面疙瘩。

3、揉成一个没有干粉的面团就可以了。这个面团跟其他的面团不同，很有那种弹性的感觉。之后将面团盖上保鲜膜，室温下静置一小时。4、将面团取出，按压整理成这种长方形的样子。因为面团比较有弹性，所以不必整理的那么规整。

5、将面团均匀的切成12条。6、之后将面筋的一头先用竹签穿过之后将面筋绕成这样的螺旋状即可。面筋本身有粘性的，所以两头都可以使劲捏一捏，将接口处捏死不散开。

7、锅中烧开水，将面筋放进去煮熟。面筋是不太容易熟，所以大概要煮个15-20分钟左右，煮好的面筋要先过凉水，这样容易保持它最Q弹的口感。8、过水后，用小刀顺着面筋缠绕的方向，螺旋状的割开就可以了。这样割好以后拉开它，就是那种旋转的串串形状了。

9、准备好烧烤汁吧，一勺生抽加一勺蚝油一勺油，加少许的糖，盐，五香粉，黑胡椒粉再加少许水调和开。然后在面筋上正反面均匀的刷上烧烤调味汁。之后撒上五香粉孜然粉及孜然粒。10、在烤网下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱用上下管190度预热好，之后烤15分钟左右即可。

10

自制四喜烤麸

■食材和时间

份量：2-3人份

时间：烤麸制作2.5小时，烹饪30分钟

烤麸材料：面筋粉，也叫谷朊粉150克，即发干酵母1.5克，糖5克，温水280克。

配菜材料：干香菇、黄花菜、木耳、臻蘑各一小碗，老抽两汤勺，生抽三汤勺，料酒一汤勺、白糖三汤勺，盐一茶勺，热水三碗，蒜片、姜片、八角少许，花生米一小碗。

开始做喽

1、先把面筋粉倒入一个大碗中，之后将干酵母溶于温水，30度左右，不能超过40度中，再将面筋粉慢慢的倒入温水中。2、一边倒一边搅拌，让面筋粉充分的吸水融合变成一个面团

3、之后将面团放到温暖处进行发酵，到原先的两倍半或者三倍大即可。之后将面团放入蒸锅中开始蒸，大概蒸25-30分钟左右彻底蒸熟为止。4、切成2cm宽的小块状备用。

5、此时将制作烤麸的其他配菜也都准备好，黄花菜和木耳都泡发，榛蘑泡发，香菇泡发，花生米浸泡后洗干净。锅子中先倒入一勺油，烧热后倒入烤麸块煎一下，煎到表面有些微微变黄了拿出。6、锅子洗干净后继续倒入一勺油，烧热后先放入八角蒜片姜片炒香然后放入香菇、榛蘑、黑木耳炒一下，之后再放花生米、烤麸继续翻炒。

7、加入料酒、生抽、老抽，盐、白糖翻炒混合，然后放入能没过所有食材的热水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右入味。8、最后放入黄花菜继续炖煮10分钟左右最后大火收汁，收之前淋一勺的香油即可起锅。

如何洗面筋

如果你不想用现成的面粉筋来制作，也可以用普通面粉自己来洗面筋使用，这里分享一个洗面筋的方法吧，教程来自下厨房的@家主厨。使用材料为500克普通面粉，清水400克，盐2克。

1、将500克中筋面粉过筛，过筛可以帮助面粉颗粒分开，并且让面粉颗粒排列有序，有助于起面筋。2、在400克水里加入2克盐融化，因为盐可以增加筋性，所以必须要加。

3、将水加入面粉中，用筷子顺着一个方向搅拌，由慢到快，所有材料均匀成团。4、将面团盖好后醒面一个小时，然后再用筷子一个方向搅拌一分钟，让面粉更加起筋，以提高面筋的产出比例。

5、将面团放在金属网上，下面放一盆清水，用筷子搅拌，使面粉颗粒抖落出来。然后换清水再洗，共洗三、四次，直至水洗出来比较清澈即可。6、网上留下来就是面筋了。如果做烤面筋，就是切成条状后穿竹签即可，操作步骤如上。如果是做烤麸，就是把它摊平整放在盆里蒸15分钟左右后切小块即可。

#婶子碎碎念

1、面筋粉的吸水性比较强，所以需要一边加水一边搅拌，避免结块太快产生那种深灰色的面结。你也可以将面筋粉倒入温水中，分次加一边加一边搅拌就会好多了。万一动作慢了产生黑灰色面结了咋办？哈哈，切掉它就好啦~~反正面团够弹性也没多大影响。

2、面筋团静置后会让弹性更充足，同时也会析出少部分的水来，倒掉即可。另外，你也可以成团后用水先洗一下面团，这样洗过的面团含淀粉更少，口感也会更劲道。

3、面筋本身弹性很足，所以穿串绕圈圈后，两端捏死就不会散开了。至于煮的时间，我煮这么一大锅用了二十分钟吧，分量少的话煮个15分钟就差不多，熟了就行。

4、我用的竹签串的，你可以先用开水将竹签消消毒，之后浸泡30分钟再用，这样烤出来的竹签就不会变黑了。

5、制作烤麸时，蒸好后的烤麸面团会塌陷并收缩成一小团。这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡，气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸，拿出蒸锅遇冷后就会回缩变成一小团了。

6、如果做好的烤麸，切面很实没有孔洞，就是发酵那一步没做好。因为面筋粉遇到水后马上就会结成一个不太光滑的面团，所以酵母需要提前溶解在温水里再加入面筋粉搅拌均匀。水也不要多加，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是会带走一部分溶于水的酵母，也会影响最后的发酵效果。

7、如果你不想自己洗面筋，也可以用现成的面筋粉，我用的是新良家的，需要的可以长按识别下图中的二维码查看。

我有六个群，平时会在里面解答和科普

很多美食常识，也会和大家八卦聊天

有活动啥的也是第一时间在群里通知

需要进群学习的可以添加上方二维码

报暗号“西施”才能拉你进去

无暗号者就无法添加了

我的四本书正在各大平台热卖中