好食 | 人间竟有如此好吃的豆腐干！
新闻晨报2018.04.0708:34
小编曾经无意中看过，著名新西兰作家路易·艾黎的一句话：“中国有两个最美的小城，一个是湖南凤凰，一个是福建长汀”。
作家的个人喜好不宜太认真计较，不过在2012年，长汀被评为“中国十大最具人文底蕴古城古镇”之一，一同入选的还有乌镇、西塘等古镇。
唐宋古城、客家人聚居地、路易·艾黎口中最美的两个小城之一，为这些，小编特地去了一趟长汀。
长汀之游，没想到除了美丽的古城，小编还收获了另一个惊喜——长汀豆腐干。
长汀豆腐干是当地有名的特产，也是福建著名的“闽西八大干”之一。
从唐朝开元年间到现在，已经有1200多年的历史了，在这期间，它常被作为进贡朝廷的贡品。
现在，小编就把这款“人间”长汀豆腐干推荐给你。
Tips：闽西八大干指福建西部一带著名的八大特产，包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、永定菜干、上杭萝卜干、清流笋干、明溪肉脯干
这款长汀豆腐干，豆香浓郁，而且有弹性、有嚼劲，吃完回味无穷。
整个过程包括调味，全部使用天然的原料，没有任何添加剂，真正的好吃、健康！
著名当代作家北村吃了以后，直夸它是艺术品！
它究竟有多特别，担得起“艺术品”的美誉？！
非遗工艺制作：它采用长汀特有的豆腐干传统工艺制作，这项工艺，目前已被列为非物质文化遗产名录。
非转基因黄豆：使用当地产的非转基因、青皮黄豆，更优质。
山泉水：制作过程的用水，都使用当地的山泉水，清甜、甘洌。
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非遗工艺制作
豆腐干制作一般包括磨豆浆、滤浆、煮浆、点浆、板压成型、切块几个步骤。
其中的点浆，需要加入一些特殊物质，使豆浆中的蛋白质凝聚沉淀，形成豆腐。
工业化生产为了生产效率，一般使用石膏点浆，口感软烂，甚至有不法商家使用有害添加物明矾，来让豆蛋白沉淀。
长汀地处福建西部山区、武夷山南段，这里山峰连绵，形成一道天然的地理屏障。
这道屏障相当长时间内，都阻碍了长汀人与外界交流，也因此，他们的文化、风俗都更具古味。
这款长汀豆腐干的制作也是如此，一直保持原始的传统工艺。
制作过程中的点浆工序，用的是特制酸水。这酸水是用先加醋到豆浆中，使豆浆沉淀分层出豆腐水，再用豆腐水自然发酵而成的酸水。
酸水本身的制作繁琐、费时，用酸水点浆也比石膏难度更高，稍把控不好量，都会导致豆腐沉淀失败。
但是，长汀人好像并不在意，为着一口豆腐干应该有的好滋味，无论外界如何光速变化，他们仍然还是，慢悠悠等待酸水发酵、等待豆腐沉淀成型。
图中上为普通豆腐干，下为本款长汀豆腐干
非遗工艺制作的豆腐干，最后还会进行烘烤，所有工序完整，做出来的豆腐干才能达到细腻、扎实、有弹性、有嚼劲的口感。
而不是像一般豆腐干，湿、软、肉质颗粒感强，一嚼就是满嘴豆腐渣的感觉。
图中左侧为青皮黄豆，右为普通黄豆
非转基因黄豆
豆腐干制作使用的原料黄豆，是本地产的非转基因、青皮黄豆。
这种黄豆颗粒大、蛋白质含量高，做出来的豆腐干，豆香浓郁，吃完满口香，也不用因为转基因而吃得忐忑不安。
山泉水
我们平时喝的水，通常都是经过漂白粉处理的江河水，其中的钙、镁含量较高，水质偏硬。这种水用来做豆腐，会影响豆腐沉淀成型。
长汀豆腐干使用的水，是从当地山上引流下来的山泉水，水质软而润，做出来的豆腐香甜、有韧性、不易折断。
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这款长汀豆腐干还有多种口味可选。
原味豆腐干：带着天然、纯净的豆子香味。
小编同事试吃后感慨：“太好吃了，这是豆腐最原始的味道啊！”
香辣豆腐干：鲜香可口，辣度适中，是基本上都能接受的辣度。
麻辣豆腐干：调料中增加了花椒，又麻又辣，程度不会太过，爽口极了。点缀的芝麻，让豆腐干吃起来更香。
五香豆腐干：不爱吃辣，又不喜欢清淡的，可以选择五香口味，越吃越好吃。
这款长汀豆腐干，大包装分原味和什锦味。
原味包中，全部是原味的口味，因为考虑到一部分人不吃麻辣，口味清淡。
什锦味包中，包含原味、麻辣、香辣、五香全部四种口味。
小包装上有标明具体口味。
豆腐干好吃、热量低，还富含蛋白质，可以说是很合格的健康零食了。
上班的时候，乏了、累了，一小碟豆腐干绝对是你继续干活的动力。
和朋友喝小酒的时候，也可以备上一碟，是很好的下酒菜。
你还可以备上一点花生米。
明末清初的才子金圣叹，在给儿子的信中写道：豆腐干与花生米同嚼食，有火腿滋味。
总之，这样好吃、有弹性、有嚼劲、有回味的豆腐干，真的是吃上就停不下来了。
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