面食是北方人的主食，一直深受欢迎，面粉是主要材料，在我们平常生活中，能用面粉制成的面食有很多，大致可分为两大类，一类为发酵食品，包子、馒头、花卷等，一部分味死面食品，饺子、大饼、灌汤包等，多种多样，口味各异，如果到了面点师的手中，那面食的花样则更多，青岛崂山的“王哥庄大馒头”，甚至还申请了非物质文化遗产，形成了固定的产业链，远销各大城市，馒头在山东的受欢迎程度，超乎你的想象。
在南方呆过一段时间，基本都以米饭为主，时间长了，难免有怀旧的时候，非常想念家乡的馒头，后来终于碰见一次，咬了一口就感觉不对劲，因为太松软了，说是馒头，倒不如说是面包，不顶饿，不耐嚼，与北方真正的馒头，还是有一定差距的。
北方人蒸馒头，农村都有一个习惯，基本以自磨面粉为主，现在生活条件提高了，都开始购买面粉了，自磨的面粉除了颜色黑点，其它还都行，个个暄软好吃，购买的面粉，蒸出的馒头很白，总感觉添加了什么，让人吃得很不放心。
最近一段时间，有很多人想学习蒸馒头，私信我发面的步骤，今天除了把发面步骤教给你，还有一个冷藏发酵的小技巧，学会了之后，可以晚上和面早晨蒸，节省时间，步骤简单，一看就会，特别适合新手操作。
冷藏发酵和面
食材：面粉、酵母粉
调味：白糖
1、准备500克面粉，面粉选择中筋面粉即可，中筋面粉最适合蒸馒头，蒸包子。
2、碗中准备270克温水，水太凉太热都不好，保持不烫手即可，加入5克酵母粉，5克白砂糖，用筷子搅拌融合，水颜色会变浑浊，这都是正常现象。不影响发酵。
3、用这碗酵母水和面，边倒水边用筷子搅，让面粉吸收水分，一次不可倒太快，全部搅出面絮的样子，就可以下手和面了。
4、和面到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态就可以，盖上一层保鲜膜，封装严实，冷藏发酵，面团不能接触空气，会导致面团发酸，放在冰箱冷藏，温度一般在2-7度左右就行，时间在10个小时左右，晚上十点放，早晨六点和面。
5、等到第二天早晨，可以打开看一看，面团发酵非常成功，挖开内部看一看，全是蜂窝状气孔，这样的面团蒸包子，肯定好吃，很多小伙伴总抱怨发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。
6、把面盆端出来，先回温20分钟，在案板上撒点干面粉，防止像原来和面那样，开始揉面，排净内部空气，多费点耐心，一定要揉搓到位。
7、分成均等的面剂，通过面剂的横切面，可以看一看，内部没有塌陷的气孔，表示揉得很成功，如果有气孔，则表示需要继续揉。
8、用这个面团，不论是蒸包子还是揉馒头，全部做好之后，记得进行二次醒面，让面团得到充分休息，松弛一会儿，能避免塌陷，开水上锅，馒头、素包子蒸15分钟，肉馅蒸20分钟，关火再焖5分钟，即可关火，白白胖胖，个个暄软好吃。
技巧总结
1、蒸馒头用普通面粉即可，也就是中筋面粉，高筋适合面包、披萨，低筋适合蛋糕、饼干，各有各的用途。
2、冷藏发酵的过程中，要用保鲜膜封装严实，冷藏温度在2-7度之间，太冷太热都不太好。
3、无论用什么方式发面，制成的面食，一定要记得二次醒面，这是很重要的一步，可避免面团收缩塌陷。
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