现在猪肉价格贵，而鸡肉就成了很多人喜欢吃的一种肉类食品。秋天是滋补身体的好季节，很多人会给孩子买鸡腿吃或者炖鸡汤，炖鸡块儿，味道鲜嫩又入味的鸡块也是非常好吃的。我也特别喜欢吃炖鸡肉，在炖鸡块的时候，总是掌握不对方法，炖出来的鸡肉特别馋，跟饭店里面吃的大盘鸡相比简直是天壤之别，后来跟做厨师的大伯学习了炖鸡肉的好方法。
大伯告诉我在炖鸡块的时候，直接下锅炒或者炖是大错特错的做法。而正确的方法是要先把鸡块焯水腌制入味，然后才能放入锅中加水去炖，这样炖出来的鸡肉才会更加鲜嫩好吃，而且比较入味儿，一点腥味都没有，大家在炖鸡肉的时候是先往调味品进行腌制，还是先焯水呢？
炖鸡块时，先焯水还是先腌制？总有人搞错，难怪鸡肉又柴又腥。今天我们一起来了解一下正确的做法，其实在炖鸡块的时候，为了让肌肉更加入味，很多人都是先把肌肉进行焯水，然后再进行腌制的，因为觉得焯水是把鸡肉洗干净，而腌制是为了让鸡肉入味，这个步骤不能颠倒，但实际上并不是这样。
正确的做法应该是先把新鲜的鸡肉清洗干净，再清洗鸡肉的时候，我们要把鸡肉剁成块，放入淡盐水中，用手轻轻揉搓，洗干净里面的淤血和杂质，这样鸡肉就不会那么腥。然后控干水分，把这块放入盆中加入小米辣椒圈儿，葱段儿，生姜片，料酒，蚝油汁，生抽等调味品搅拌均匀，腌制入味，20分钟之后进行焯水。
鸡块在焯水之前，先往锅中加入生姜片料酒葱段，花椒等调味料。煮出香味之后，再把鸡块放入锅中进行煮，煮三分钟左右即可，撇干前上面的脏东西。也就是煮出来的服务啊，然后再把鸡块捞出锅中，洗干净放入锅中，加入辣椒酱等调味品，进行翻炒炒香，再放入土豆块儿玉米，等配菜，然后添加热水把鸡块炖熟就可以吃了。
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