有很多家庭都特别喜欢炒鸡肉吃。鸡肉可以和很多其他的配菜一起炒，会有更加独特的风味。但是在炒鸡肉的时候，有很多人可能都会发现一个问题，那就是炒出来的鸡肉口感很硬不怎么好吃。
其实这是因为大家没有掌握正确的做法，炒鸡肉之前，记得多加这两个步骤，鸡肉更入味，越吃越香，那么炒鸡肉应该要怎么做呢？到底要加上哪两个步骤呢？下面就来给大家分享一下炒鸡肉之前要加的两个步骤。
第一步要腌制鸡肉。在炒鸡肉的时候，有很多人犯了一个错误，可能把鸡肉清洗干净了以后就直接放进锅里面炒，这样的做法是不正确的。炒鸡肉之前还应该要先腌制鸡肉，鸡肉本身就会有比较重的腥味，通过腌制鸡肉可以帮助去除鸡肉的腥味。
腌制鸡肉的方法也特别简单，鸡肉用清水清洗干净，可以多清洗几遍，把血水清洗掉，有时间的话还可以把鸡肉放在清水里面浸泡一个小时，能够更好的去除血水。鸡肉清洗干净了以后装在碗里面，加入一些生姜生抽以及黄酒，一起混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制15分钟左右的时间即可。
第二步要给鸡肉上浆。鸡肉腌制好了以后，有很多人可能直接就把鸡肉放进锅里面炒了，这样的做法也不对。还有一个步骤也相当的重要，鸡肉腌制好了以后要先用清水清洗两遍，然后装在篮子里面沥干水分，等水分沥干了以后，加入鸡蛋清，再加入少量的清水和淀粉，一起混合搅拌均匀，让鸡肉能够均匀上浆。
现在知道炒鸡肉之前到底要多加哪两个步骤了吗？这两个步骤是大家一定不能够忽视的，鸡肉经过腌制以后特别入味，而且黄酒和生姜都有很好的去除腥味的作用，在腌制的过程当中加入一些生抽进去也可以让鸡肉更加入味。
至于给鸡肉上浆，则是为了锁住鸡肉里面的水分，起到一个隔热的作用，让鸡肉放进锅里面炒的时候不会容易炒老。以后大家在家里面炒鸡肉，千万不要忽略了这两个非常重要的步骤。
另外为了确保鸡肉的嫩滑，在炒鸡肉的过程当中，可以先把鸡肉放进油锅里面滑炒一下，等其他的配菜炒好了以后，再把鸡肉放进去一起翻炒，避免炒鸡肉的时间太长。
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