#春天的竹笋采挖回来如何处理不会变质#
春笋如何储藏，常吃常鲜，风味不变？掐指一算，时间又到“四九”，俗话说，“春到六九头”，也就是说，寒冷的冬天很快就会过去，无需等到多少时日，春天就来了。春天一来，天气开始暖和，离我们挖春笋的时间也就不远了。我们这一带，属于丘陵山区，海拔高度一般在300~400米，500~600米左右，气温回升要迟一些，春笋发得也会慢一些。挖春笋大致要到三月底四月初的样子。楠竹笋早一点，在三月中旬就有长出来的，山竹笋迟一些，早发的也要到三月底。到了这个季节，人们回到楠竹山上去挖楠竹笋，或到山竹生长的地方去采山竹笋，或拿去卖，或中间吃，或储存在那里，在来了客人或自己想吃的时候，在弄来吃。
春笋如何储藏常吃常鲜，风味不变？春笋既不施肥，也不打药，是一道既环保又美味的佳肴。春笋有多种吃法，如青蒜炒春笋，青炖春笋，春笋炒肉片，春笋肉末汤，春笋炖腊肉等等，无论怎样做来，春笋都味美鲜香，好吃极了。我们这一带，人们最喜欢的，还是腊肉炖春笋，吃起来有一种特别的风味，人们都爱吃，家里来了客人，只要家里有春笋，就会一定要做一个春笋炖腊肉来招待客人，再那些春笋让客人带走。
春笋是有季节性的。发起来的时候，漫山遍野，你吃不赢，也吃不完。在有春笋的地方，大家都会注意春笋的储存和保管，以备常年食用。春笋的储藏方法也有好多种，如干储藏法，酸储藏法和冷储藏法等等。在农村在冰箱还没有普及的时候，主要是干藏和酸藏。
竹笋的干储藏。竹笋干藏的方法很简单，就是将鲜笋挖回来以后，剥去孙壳，将笋子兜头老的部分去掉，再将剥好的嫩笋切开，切成块或切成片或切成丝都可以，根据自己的喜好，切好以后烧开水焯水，焯水时间不要太长，3~5分钟即可，再捞起来少干或烘干，用瓷坛、瓦坛、瓦缸封严储存即可。这样储藏的笋干，可以较好地保持它的原有风味，在要吃的时候用冷水发开泡软，加上各种调料，或单独清炒或与肉类及其他食材同炒，都是美味。储藏中要特别注意的是不能回潮，一旦回潮就会改变他的风味。
竹笋的酸储藏。珠笋酸藏的方法，就是像腌腌菜一样腌起来，要吃的时候拿出来炒吃。方法也简单，将鲜竹笋切成丝或切成片以后，按每10斤竹笋80克~100盐的比例放盐后，用手将盐拌匀，再装进陶坛里密封，约20天以后就能够吃了。这种方法，优点是可以长期储存不变质，但缺点是，它的味道已经变酸，失去了本身原有的风味，是别有一番滋味了。
竹笋的冷储藏。竹笋冷藏的方法，就是将竹笋存放进冰箱或冰柜。80年代以后，农村逐步有了冰箱。尤其到90年代，冰箱普及以后，春笋干藏和酸藏的就比较少了。尤其是酸藏，几乎没有人做了。虽然酸笋有酸笋的味道，但酸的时候一长，味道就会特别的酸，几乎没有让这样做了。现在最常见的方法，就是鲜藏。鲜藏就是把剥好的鲜笋切开，切成块或切成片后，按照10斤笋75克盐的比例，加盐抹匀再用食品袋装好后放进冰箱冷藏。到要吃的时候，倒出撒盐化开或用冷水泡发都可以，化开后用清水洗几遍后，再炒来食用。这种储藏的方法，不仅能够保证春笋长期不变质腐烂，还能很好地保持春笋原有的风味，是目前春笋保存储藏三种方法中最好最优的一种保鲜方法。
要注意的是，这种保鲜方法，春笋采回来后要及时处理，及时储藏，不能拖延时间，保持春笋的新鲜度。要做到四个及时：即及时采挖，及时剥壳，及时切开抹盐，及时装袋放进冰箱冷储藏。无论在哪个环节延缓，都会因影响他的新鲜度而改变它的风味。还有一点要强调的，就是鲜笋不能用大的保鲜袋一起装，而要根据每餐食用的量，先分别用小食品袋装好，再用大的食品袋套装。这样做有两个好处：一方面每次食用时无需把整个拿出来化开，避免对暂时不用鲜笋的氧化，改变风味；另一方面，也方便操作，如果全部冻在一块，要吃时拿出来很不方便，分开包装就可以减少操作上的麻烦。与此同时，分开包装后再套装，降低了冰箱冰霜对春笋直接冻害的程度，能够有利于更好地保持鲜笋的新鲜度，一保证原有的风味不被改变。
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