在日常生活中，我们在市场超市等各地都是可以买到各种蔬菜食材等的，，而其中丝瓜就很多人喜欢买，很多人都爱吃，丝瓜口感清香甘甜的，营养元素很丰富，我们平时在炒丝瓜的时候最终吃到的苦味是怎么回事，，而为什么炒丝瓜有苦味?感兴趣的小伙伴可以跟随小编一同去看看。
一、为什么炒丝瓜有苦味
1.品种自身
苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C，正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的
2.环境
野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展，劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜。在长期人工选择下，丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦
3.遗传
苦丝瓜是能够遗传的，把苦丝瓜的种子种下去，过不了多久长出的丝瓜也一定是苦的，并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的，丝瓜的苦味也是由其中一对基因控制的，并且很易表现(显性基因)，因此只要苦味基因存在丝瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。
二、有些丝瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢
因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展，称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等，易产生苦丝瓜。
以上就是小编为大家介绍为什么炒丝瓜有苦味?相信大家都有所了解了，平时我们在吃丝瓜的时候可以多留意下各种丝瓜品种不同，不同的丝瓜的口味各不同，选择品种好没苦味的进行购买，如果大家还不清楚的情况下，可以看看小编的介绍吧。
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