柠檬是否成熟，可以从柠檬的外观、软硬度和气味等方便进行鉴别。成熟的柠檬外皮光滑，并且有一定的光泽，颜色是自然的黄色。捏起来是有一些发软，并且有一定的弹性。另外还可以闻一下，成熟的柠檬有淡淡的香气。而成熟度不够的柠檬，没有香气或者香味很小。
一、从柠檬的外观鉴别生熟
成熟的柠檬它的表皮是鲜黄色的，并且颜色很均匀。表皮很光滑又有弹性。而没有成熟的柠檬是绿色的，或者是颜色不均匀。另外，表面不光滑有褶皱、裂缝或者有虫眼的都是质量不好的柠檬，不要购买。
二、从手感上鉴别生熟
在购买柠檬的时候，我们除了看还可以用手捏一下，看看它的软硬度。成熟的柠檬是有一点软的并且有一定的弹性。但是如果捏起来太硬了，就是没有成熟的柠檬。如果过于软，感觉没有什么弹性，那么就是熟过了。这样的柠檬不要购买。要选择软硬适中的柠檬，并且用手掂一下柠檬的重量。同样大小的柠檬选择比较重的购买，因为这样的柠檬水分含量比较大。
三、从气味鉴别生熟
一般买柠檬的时候，都会拿起来闻一下。成熟的柠檬会有一股淡淡的柠檬的香气。而香气很小，或者是没有什么味道的柠檬都是没有成熟的柠檬。
四、怎样催熟柠檬
如果买到的柠檬成熟度不够那么就要进行催熟。可以把柠檬放在塑料袋中封闭好，放在温暖的地方，几天就可以熟了。和其它的水果放在一起，进行催熟，熟的会更快一些。
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