一直觉得，卤菜和夏天特别般配。经过卤汁慢熬细炖后的卤肉，味道已经完全浸润到肉里，肉质也会变得特别软嫩易嚼，吃起来肉香四溢。酱牛肉是我们全家人都特别喜欢的一道卤菜，热吃软烂不柴，放凉吃有嚼劲，筋肉分明，特别是那一道道漂亮的筋花，看着就特别有食欲。
今天分享的这道酱牛肉做法，不需要用到高压锅，只要记住几个小诀窍，就能够做出完爆熟食店里的出品，并且卤汁所需要的香料我已经减到最少，还加了苹果增加风味，对宝宝来说会健康很多。牛肉还含有丰富的铁质，对于需要补铁的宝宝来说，也是一道很不错的菜谱。
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果香酱牛肉
食 / 材
牛腱子 500g
苹果 半个
黄冰糖 1块
陈皮 1瓣
生抽 6g
老抽 2g
生姜 2片
蒜头 4瓣
熟芝麻 适量
盐 适量
清水 适量
香料，八角、香叶 1~2片
工具：汤锅
熟练耗时：50mins，不含腌制和浸泡时间
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
– 1 –
牛腱子均匀的抹上盐，放入保鲜袋，在冰箱内腌制4小时以上。
卤牛肉虽然是家常菜，但要想做出一盘软嫩易嚼又入味的卤牛肉，就必须先将牛肉用盐腌过。让肉在下锅前就先入味，这样其他调料就可以少加，对于小宝宝来说会健康很多。并且在盐的作用下炖煮时肉质收紧，久煮不烂。时间充足的话，腌制的时候放冰箱过夜，第2天再拿出来卤更好。
– 2 –
腌制后的牛肉放入冷水中，大火煮开。
– 3 –
撇去浮沫后再煮一小会儿，捞出待用。
– 4 –
洗净的苹果削皮去核，切小块。
苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，这样卤出来的牛肉对小朋友来说更好嚼，而且卤出的牛肉会有股果香味儿。
– 5 –
将牛肉和苹果放入砂锅中。
做卤菜，用砂锅是最好不过了。如果家里没有砂锅，就用普通汤锅代替。
– 6 –
接着加入黄冰糖，香叶，生姜片，陈皮，八角，蒜头。
由于是要让小宝宝也能吃，我将一般卤水中的大料，花椒，桂皮之类基本都去掉了。八角和香叶，这两个是必须的，只需要用到一两片就好。这几类配料最好不要省略，这是实验多次的秘方，照着这个秘方和方法制作，保证你能制作出一锅肉质和口感兼顾，非常适合宝宝吃的牛肉。
另外，如果没有黄冰糖，用白冰糖也可以，只是我个人觉得黄冰糖做出来的味道更足。
– 7 –
倒入一点生抽和老抽。
– 8 –
加入没过牛肉的清水。
因为要炖煮的时间较长，要一次性加足水量，中途不要再加入。
– 9 –
大火烧开后转中小火，炖煮40分钟。
– 10 –
将卤好的牛肉关火，让其在卤汁中浸泡2个小时以上。
煮好的牛肉不要马上吃，让其泡在卤水里能够进一步入味，煮的时间也不要太长，40分钟足矣。
– 11 –
捞出切薄片，淋上汤汁，撒上一点熟的白芝麻，就可以和家人一同享用了。
做好的酱牛肉如果一次吃不完，可以装保鲜袋里密封，放冰箱冷冻。吃的时候转到冷藏室里一两个小时解冻，再放锅里蒸一蒸，配饭配粥，拌面条，都会瞬间让饭菜变得香喷喷。
另外，卤过牛肉的卤水，过滤一遍，剩下卤水可以留着下一次卤，这个就是传说中的老卤水。凉透后放入冰箱冷冻保存，下次再卤的时候拿出来直接使用，卤鸡翅卤鸡腿卤排骨啥的都可以，并且比外面卖的好吃健康得多。
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