怎么腌制铁板里脊最好吃，街边铁板里脊腌制配方

导读

秋冬进补，一定少不了羊肉。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。不过，想要正确的吃羊肉进补就应该要讲究方法才行。

一、营养分析

据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。

羊肉羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软。

一切虚寒病症均有很大裨益，具有补肾、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。

《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，开胃健力”。

金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

二、羊肉的功效与作用

温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等症。

补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾的作用，适合男士经常食用，羊全身是宝。

羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

三、好羊肉的辨别

1闻肉的味道

正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

2看肉质颜色

一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

3看肉壁厚薄

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

四、绵羊肉和山羊肉哪个才最对你的胃

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。

相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。

因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

绵羊肉和山羊肉的区别

1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

五、羊肉的存储

1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完。

2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

六、如何做好吃的羊肉

胡萝卜炖羊肉

材料：胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。

做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4.放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。

5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可。

6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。

孜然手抓羊肉饭

材料

主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个。

辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量。

做法

1.草原羊肉洗干净，切成块备用。

2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲。

3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用。

4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉。

5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油。

6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲。

7.加盐，加适量的水(淹没食材)，盖好盖按到煮饭档。

8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可。

红烧羊肉萝卜

材料：羊肉500G，白萝卜一个，葱半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香叶，八角两个，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜两棵，料酒。

做法

1.将羊肉切块，洗干净。

2.白萝卜切块。

3.锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒。

4.放羊肉焯水备用。

5.炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香。

6.倒入羊肉，翻炒1分钟。

7.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。

8.冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖。

9.盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。

10.最后撒点香菜，出锅装盘即可。

红烧羊肉煲

材料：羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜。

做法

1、羊肉切块洗净飞水。

2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。

4、大火烧开后，小火烧1个小时。

5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。

6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。

西洋参清炖羊肉汤

材料：羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精。

做法

1、羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参。

2、羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)

3、焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份。

4、干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味，再倒入一些料酒炒匀。

5、加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参，盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时。

6、铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。

清炖羊肉汤

原料：带骨羊肉。

配料：葱，姜，香菜，八角，盐，醋。

做法

1、将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。

2、葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末。

3、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫。

4、再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫加盐调味。

喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

葱爆羊肉的做法

做法一

材料：葱2颗，羊肉片，料酒，酱油，盐，姜粉。

做法

1.准备两棵好一点的葱，不要叶就要葱白处，切成大斜刀备用。

2.羊肉片准备好，我很懒一般就用现成的，只要不是冻着的那种就好。

3.点火、油热放葱迅速翻炒，等葱稍微有一点点变色就下羊肉片，羊肉片下锅后，放料酒、酱油、盐、姜粉翻炒均匀马上出锅。

做法二

材料：羊肩肉300克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺。

做法

1.大葱切滚刀块备用。

2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。

3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

5.在加入另一半的大葱快速翻炒。

6.最后沿着锅边烹醋起锅。

做法三

材料：羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)酱汁酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)。

做法

1、将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。

2、洗净大葱切去头部，斜切成薄片。

3、调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。

4、洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。

5、倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯!

做法四

材料：羊肉400克，葱三棵，料酒1小勺，酱油1小勺，盐适量，糖少许，胡椒粉1小勺，香油1小勺。

做法

1.葱切块备用，羊肉切薄片。

2.羊肉中放入以上的调味料和切好的一半量的葱腌1小时左右。

3.炒锅中放适量油加热，至油冒烟时，放入蒜末葱末，然后放入羊肉大火爆炒。

4.然后再放入切好剩下的葱块快速释放炒。

5.最后沿锅边烹少量醋，加味精即可出锅。

做法五

材料：6-7两羊肉，5根葱，1汤匙料酒，1汤匙酱油，盐。

做法

1、羊肉，切成薄片。如果有吃火锅剩下的羊肉片正好拿来用之。

2、葱洗净斜切成菱形。

3、大火热锅，放入羊肉片快炒至有些变色。

4、下葱片，同时加入一汤匙料酒、一汤匙酱油、少量盐翻炒一分钟后即可出锅。

铁板孜然羊肉

主料：羊里脊半斤。

辅料：发面一小块 洋葱。

调料：孜然、辣椒面、盐、食用油、香菜。

做法

1、羊肉一定要买没水的，不然出来的味道和口感各方面你一定不满意，这个菜最好趁家里要吃包子或者蒸馒头花卷的时候做，因为有发好的面。洋葱是垫铁板的，孜然买品质好的，不然没孜然味。

2、羊肉切片，可以稍微厚一点，因为羊里脊还算比较嬾的，厚一点照样咬的动，而且有实质感，如果薄如纸吃起来不给力，连下边的那层肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，现在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黄酒什么的去味了，抓点盐腌个底味就可以了。

3、把发好的面弄成长方形的厚片，沾点油，不然粘手，用刀切成小条，然后拉长放油里炸，这个不用我教吧，在外边吃过早点的全会，油温要在六七成热，表面炸金黄就行了，别一下炸焦黄了，咱们炸完大的还得切几刀再炸小的呢!

4、炸完晾一下，然后改刀切成小长条，看自己喜欢，别太小，那样会吸太多油，我觉得拇指这么长宽就挺好。

5、切完小油条，这时候炸完油条的油也凉的差不多了，开火热到五成热下羊肉滑熟捞出来备用。

6、再把油坐到七八成热炸切过的油条到酥脆，捞出来。

7、铁板在火上烧热表面倒些油滋润，然后放上切好的洋葱环，香气出来。

8、坐锅，正常炒菜的油量，稍微温了就可以下孜然粒和辣椒面了，小火炒出香气来，放羊肉和炸油条大火快炒几下。

9、然后撒盐，再快炒几下均匀出锅，倒入铁板中，上边撒些香菜或者最后出锅的时候放些香菜提味儿。

葱暴孜然羊肉

材料：带骨的羊肉，料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，花椒粉，红辣椒粉，洋葱，姜片，蒜粒。

做法

1、带骨的羊肉切片，去骨，用料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、红辣椒粉，腌制半小时。

2、热锅，上油，爆香姜片和蒜粒，加肉进锅，炒香直熟，放入洋葱，炒出味道，临出锅前加入青葱丝就好。

孜然羊肉炒饭

材料：羊颈肉100g，冷米饭一碗，洋葱1/4个，胡萝卜1/3根，料酒半汤匙，盐，孜然粉，葱花。

做法

1.准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

2.羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

3.锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深。

4.倒入半汤匙料酒炒匀。

5.倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味。

6.加入盐和孜然粉(孜然粉的量要稍多点)。

7.倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散。

8.撒上葱花出锅。

孜然羊肉串

材料：羊肉300克左右，准备调料：油一小匙，盐少许，老抽一匙，孜然粉两匙，粗孜然一小匙，辣椒粉少许，白芝麻少许。

做法

1、羊肉切薄片，竹签提前用水浸泡。

2、将切好的羊肉串成串。

3、将所有调料混合，调匀后，均匀的刷在羊肉串上。

4、烤箱提前预热，上下220度，烤盘铺锡纸，将串好的肉串放在烤盘中，入烤箱烘烤8-10分钟左右，即可取出食用。

七、吃羊肉的禁忌

在冬季里，羊肉备受青睐。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。羊肉除了营养丰富外，还能防治经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。不过，冬吃羊肉还应有些讲究。

1合理搭配防上火

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

2不宜与醋、茶及南瓜同食

《本草纲目》称：”羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。

羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

3不宜与红豆一起吃

羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

4不宜与柚柑一起吃

羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应，柚柑属于热性水果，与羊肉同吃容易助热生火。羊肉与栗子一起吃：羊肉和栗子二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃可能还会引起呕吐。

5不宜与豆酱一起吃

豆酱系豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。但羊肉系大热动火之物，与豆酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。

6不宜与梨一起吃

同吃会影响营养成份吸收。

7不宜与辣椒一起吃

辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。另外，羊肉也不应与其他含丰富维生素C的食物同吃。

8羊肉好吃应适可而止

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。

9忌用铜器烹饪

《本草纲目》记载：”羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。 “这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。

羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。，综合自家庭医生在线、三九养生堂

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