一说到鲈鱼，很多人会想到清蒸，鲈鱼肉质细嫩，骨刺少，而且没有土腥味，也特别适合清蒸。
范仲淹有诗云：江上往来人，但爱鲈鱼美。是说江上捕鱼的人也最喜欢鲈鱼的鲜美滋味。
再配上一些蔬菜：藕片、莴笋之类的，营养也更加丰富了。
快点跟着小编一起看看清蒸鲈鱼这道菜的详细步骤吧！
01
鲈鱼1条、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、盐适量、蒜适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、姜粉适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量
1、鲈鱼清洗处理干净。
2、调入料酒、胡椒粉、姜粉、盐腌制。
3、葱姜蒜铺底。
4、放入蚝油、蒸鱼豆豉等调味品。
5、注意鱼肚放入调料。
6、把鱼放在调料上。
7、放笼屉，根据鱼的大小设置蒸制时间。
8、油锅放入花椒和大料粒小火炸出香味，滤去花椒和大料粒，放入葱姜蒜炸出香味。
9、把花椒料油趁烫浇在蒸鱼上即可。
小窍门：
腌制鱼的时候，注意鱼肚也放一些调料或者在鱼上斜划上几刀。
02
今天要给大家分享的是蒜香清蒸鲈鱼的做法，简单零失败，鲜嫩美味。
食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、剁椒、油、盐、蚝油、糖、酱油、料酒。
1、鲈鱼一条洗净备用。
2、葱姜蒜备用。
3、鲈鱼处理干净改刀装盘，抹入料酒，放入葱丝姜片腌制十分钟。
4、葱姜蒜切碎，放入剁椒用热油淋入，加糖，盐，蚝油，酱油拌匀。
5、鲈鱼上蒸锅蒸六七分钟。
6、取出倒掉蒸鱼的水，挑出葱姜。
7、放入调制好的蒜汁。
8、继续上蒸锅蒸六分钟左右。
9、放入葱丝用热油淋入激出香味。
美美的蒜香蒸鲈鱼就可以享用啦。
03
食材：
新鲜鲈鱼1条、姜3片、葱1颗、蒸鱼豉油30克、料酒10克、盐适量、花生油40克
做法：
1、首先备齐所有的清蒸鱼食材。
2、把鲈鱼的内脏清洗干净，用自来水冲洗干净，注意一定要把鱼肚里面的血液和杂质洗净。
3、取一个盘子把切好的葱和姜放到上面。
4、把冲洗干净的鲈鱼铺到盘子上面。
5、在鱼身上浇上料酒来去除鱼的腥味，再撒上适量的盐腌制一下，这样蒸出来的鱼更入味。
6、把葱叶用牙签划成细丝后，用盐水浸泡一会儿。
7、在鱼的身上用刷子蘸少许食用油涂抹一下，这样在蒸鱼的过程中鱼就不会发干。
8、把收拾好的鲈鱼放到蒸烤箱里面，开启清蒸鱼模式。
9、把蒸好的清蒸鱼从蒸烤箱取出来，把浸泡好的葱丝码放在蒸好的鲈鱼身上。
10、沿着盘子的四周浇上蒸鱼豉油。
11、锅中烧热花生油后，直接从头到尾浇到鲈鱼身上。，一定要把油热到冒烟的那种，这样口感会更好
12、享用鲈鱼之前用勺子把盘子里的鱼汤舀起来淋到鲈鱼身上。
小贴士
用来清蒸的鱼建议不要超过太大，一般1斤左右的鱼蒸8分钟生熟刚刚好，肉质最嫩，不要怕鱼不熟而长时间蒸制，否则鱼肉太干发柴就不好吃。
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