做香菇炖鸡时，鸡腿剁小块焯水，多加酱料大火收汁，肉质更鲜美
现在的90后基本上都是独自居住在外，小编作为一名独具党，每每生病或者是嘴馋的时候，最想念的除了亲人的陪伴就是妈妈做的的拿手菜。母亲有一道拿手菜，每次回家我都会让母亲做，这菜的名字叫香菇炖鸡，五一劳动节回家，我能就着香菇炖鸡的汤汁解决两大碗白干饭，由此可以知道这菜到底多好吃了，小编想在这里强调一下，我家的香菇炖鸡不是香菇炖鸡汤而是类似于干锅，吃起来鲜香可口同时回味无穷。
今天小编就把我妈的秘制拿手菜分享给大家，鸡腿只要剁成小块焯水，加酱料的时候多加一点，然后大火收汁，这样做出来的鸡肉肉质更加鲜嫩，如果大家喜欢的话可以尝试做一做。
准备食材：鸡腿四个，香菇8个，青椒一个，小葱，生姜，大蒜，干辣椒，八角，料酒，小米辣，鸡精，黑胡椒，适量冰糖。
步骤一、清理鸡腿
首先我们把准备好的鸡腿剁成小块。大家不用将骨头和肉分离，骨头和肉在一起吃起来，口感会更好。剁成小块之后就用清水清洗干净，大家一定要多清洗几次。尽量将鸡块里的血水清洗出，这样鸡肉的腥味才会更少。
步骤二、鸡腿焯水
起锅，锅中加入清水，大火烧开之后，就将剁好的鸡块倒入水中，然后再倒入适量的料酒稍微煮一下，这样能够去更好的去除鸡肉的腥味。焯水不仅能够更好的去腥同时之后翻炒的时间不会太久。
步骤三、处理配料
首先将香菇清洗干净之后切成小块，可以稍微切得厚一点。青椒清洗干净之后切成片。小葱清洗干净切成葱末，生姜切成姜末，大蒜剁成蒜末。干辣椒准备2~3个切成小段，小米那准备2~3个同样切成小段。
步骤四、爆炒
所有配料准备好之后就起锅，烧油锅中首先倒入适量的食用油，将油温烧到6成热之后，把准备好的生姜末，大蒜末和干辣椒段倒入锅中小火爆香。大家记得一定开小火，不然大火容易炒糊。爆香之后把已经超过水的鸡块放进去翻炒。翻炒，两分钟左右之后，开始进行第1次的调味。首先加入一勺生抽用来提味，再加上一勺老抽，给鸡肉添加颜色，让颜色看上去更好吃，加入半勺料酒去腥，最后加入3~4粒的冰糖提鲜。冰糖并不是用来增加甜味的反而能够很好的提升菜品的香味，同时让口感吃起来有回味，所以加冰糖这一步一定不要省略。所有配料加进去之后翻炒均匀，翻炒均匀后再把切好的香菇片放入锅中继续翻炒。
步骤五、焖煮
翻炒后，就要进行焖煮，准备两碗清水，开中大火，然后加入捆成捆小葱和准备好的4个8角。大火直接烧开，大火烧开之后开小火，炖20分钟左右。如果家中有砂锅的话，可以将鸡肉倒入砂锅中，再进行焖煮，用砂锅焖煮出来的会更加好吃。
步骤六、调味儿
小火焖煮20分钟左右之后，再加入切好的青椒块和小米辣，加入一小勺盐，少许鸡精，少许胡椒粉调味儿，搅拌均匀之后，炖5分钟左右煮出小米辣的辣味儿。大家切记，最后留有适当的汤汁，不要烧得过干。最后剩下的汤汁，小编亲测是泡饭利器。
每天分享一道小美食，今天小编也给大家总结了，香菇炖鸡制作的小技巧。
小技巧一、我们把鸡腿剁成小块之后，一定要用清水多清洗几遍，将鸡腿中的血水洗出，这样吃起来鸡肉的腥味会更少。
小技巧二、在翻炒鸡肉的时候一定不要省去添加冰糖这一步，因为冰糖能够起到很好的提鲜作用，同时冰糖的加入会让口感吃起来更加醇厚，汤汁更加的浓稠。同时放入几颗八角会让整个菜品吃起来口感更加浓郁具有香料的独特香味。最后小编提醒大家一定不要把汤汁收得过干。
小技巧三、加入青椒块和小米椒是小编根据自己的口味来定的，大家如果不能吃辣的话就可以省略，添加小米椒和青椒块。
每次放假回家都让妈妈做这道美食，今天小编教给大家的同时自己也学习了一下，希望以后有条件的时候可以做给自己吃，毕竟外面卖的并不是多好，自己做饭省事还省心！大家学会了吗？你的母亲会做什么拿手好菜，也可以分享给小编哦！
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