牛肉水饺一般用牛里脊肉，做法为：
材料：饺子皮适量、牛里脊肉500克、胡萝卜2根。
辅料：大葱1根、姜1块、蚝油30克、酱油适量、盐适量、芝麻香油30克。
做法：
1、牛里脊肉切成3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜。
2、打好的肉糜入盆中，将大葱段、姜块剁成末放入肉中。
3、加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、将肉馅搅拌均匀。
4、胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀。
5、把肉馅包入饺子皮中煮熟即可。
扩展知识：
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
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