麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有醉、辣、嫩、脆、香的特点。麻婆豆腐口感滑嫩，入口即化。它与辣米饭很受欢迎。麻婆豆腐因地区而异。大多数南方方法会添加一些碎肉，而大多数北方方法只添加一些花椒。不管怎么做，都是好吃的。味道鲜美，日本人甚至将麻婆豆腐列为“最受欢迎的中国美食排行榜”的前三名。豆腐富含植物蛋白、氨基酸且不含胆固醇，对人体大脑、血管、神经的生长发育有有益作用。
麻婆豆腐虽然简单，而且是家常菜，但能做好的人却并不多。豆腐常常有豆臭味、不够软、味道太淡、豆腐容易碎。其实这些问题并不难解决，只要按照小编的步骤去做，一定能做出正宗美味的麻婆豆腐。
准备食材：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、糖、水、淀粉
具体步骤：
1、嫩豆腐洗净，用刀切成均匀的方块。不宜太大，否则味道难以渗透。最好选择软豆腐，这样会更美味。先将牛肉切成薄片，然后切成肉末，蒜切碎，蒜苗切细；
2、锅中倒入适量的水，用大火煮沸。水烧开后，加入一小勺盐，放入切好的豆腐块，煮2分钟，捞出放入冷水中晾凉，这样就不会粘连了。然后沥干水备用，用盐水煮豆腐，这样可以去除豆腥味，而且豆腐不易破裂，使豆腐更有弹性、光滑；
3、锅中倒入适量的油，油热后放入切好的肉末，中火炒香，将肉末中的水分炒至微金黄，然后加入切好的蒜末，豆瓣酱、黑豆、辣椒各适量。粉末，然后快速炒，带出豆豉和红油的香气和豆沙的香气。加点豆沙，颜色会更红；
4、炒出红油后，加入一碗水。水的高度以没过豆腐的一半为宜。用高火煮沸。水烧开后，加入少许盐和少许糖以增加鲜味。倒入焯水的豆腐。由于豆瓣酱和豆豉都带有咸味，所以不宜加太多盐。然后轻轻推几下，并持续朝一个方向推。搅拌时不要来回翻炒，否则豆腐会被炸成碎片。用小火煮 3 分钟。 ;
5. 3分钟后，用水淀粉勾芡酱汁。注意，需要倒入水淀粉3次才能勾芡。第一次勾芡的时间可以让味道渗透到豆腐里。第二次勾芡的时间是为了增加豆腐之间的张力。第三次勾芡，豆腐勾芡。它附着力很好，不会吐出水。勾芡后，撒上少许胡椒粉和几瓣大蒜。蒜苗用于平衡味道、增添色彩和香气。轻轻推几下，加大火力，让汤汁变稠即可上桌；
6、麻婆豆腐色香味俱全。色泽鲜红，豆腐滑嫩。光是看着就非常好吃。
尖端：
1.将豆腐放入盐水中煮。豆腐会变得更光滑、更嫩，并且在烹饪过程中不易破裂。
2、不建议用锅铲搅拌，而是轻轻推，这样豆腐就不容易破裂。
3、制作麻婆豆腐时注意不要加姜。生姜的味道很强烈，很容易盖过其他味道。
4、汤汁别忘了勾芡三遍，这样煮出来的豆腐油亮有光泽，口感更嫩。
5.如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加小米椒。
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