红烧羊羔肉
红烧羊羔肉的做法非常简单，红烧羊羔肉是武威市中很有特色的菜式之一,红烧羊羔肉以青蒜 为主要材料,烹饪以红烧为主。
我国食用羊羔肉的历史极为久远。据史料记载，远在唐代，河西走廊的羊羔肉就作为贡品了。凉州畜牧天下驰名，在民间，羊羔肉的声誉则更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清炖，还可煮食和手抓，尤以红烧多见。其特点是色泽微红，肉质鲜嫩滑软。曾有”宁吃一顿红烧羊羔肉，不坐三请六聘九家席”之说。羊羔肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，成为脍炙人口的美味食品，堪称塞上佳肴。
做法
主料：羊肉(瘦)1000克。辅料：青蒜5克。调料：姜50克,大葱10克,黄酒100克,酱油150克,冰糖100克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克做法：1. 将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净；2. 青蒜叶切段备用；3. 将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块，折松放入锅内，添加清水淹没肉块；4. 用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖3小时左右；5. 见已酥时捞出拆去骨，改成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁；6. 稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成
手扒羊肉
手扒羊肉是甘肃省甘南藏族自治州特色菜系之一。具有壮腰、健肾之功效。
做法
主料：羊肉，瘦，1000克 调料：大葱，25克 香菜，25克 大蒜，10克 醋，75克 盐，5克 香油，5克 黄油，5克 姜，15克 酱油，65克 辣椒油，50克 花椒，5克 味精，3克 八角，3克 桂皮，3克 胡椒粉，3克
制作工艺：1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块，洗净。2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
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