大家都知道山西大同有着丰富的煤炭资源，但是它同时也是山西刀削面的发源地。
刀削面好吃，不光要面条劲道爽滑，它的汤汁才是这碗面条的灵魂所在。酱汤鲜香，肉块软烂而不油腻，独特的酱香味突出，但不压制其他味道的所在。
我以前工作的餐厅就有刀削面，刀削面师傅每隔一天，中午下班就会把猪腔骨浸泡3个小时左右去血水杂质，冻鸡架也浸泡化开，下午上班在加工。锅里沸水加料酒焯水焯透倒出控水。然后用油生姜煸炒一下，然后倒进一桶滚烫的沸水中，再加浸泡化开清洗干净的鸡架大火烧至高汤滚烫至发白，然后关小火熬制3个小时。
第二天早上在大火烧开，把高汤舀到酱汤桶里面。然后在灶台上葱、姜、蒜、八角爆锅，再加干黄酱炒香，加高汤烧沸，再把之前做好放在冷库冷藏的红烧肉块倒在里，加混合香料，木耳、黄花菜辅料，加咸盐、味精、鸡精、十三香调味，加老抽调色。再用大笊篱捞出面的肉块和辅料倒入酱汤桶中，然后用篦子老干净锅里汤汁中的香料渣滓，将汤汁倒在酱汤桶中再次烧开即可。
有客人点了刀削面，把刀削面削好加油菜或者奶白菜煮熟过水舀一勺酱汤浇在上面，舀几块肉块，撒上香葱和香菜就可以给客人上桌了。
鸡蛋刀削面是现来现打卤，炸酱刀削面是提前打好炸酱在加热的保温盒里面。
一碗刀削面好吃不好吃，面条条占了3成，汤汁占了7成，二者缺一不可，一样做的不好都做不好一晚地地道道的山西刀削面。
还有鸡汤刀削面，陕西西安的铁蛋鸡汤刀削面做的就很棒。
客观您小心嘞，正宗的山西刀削面上桌嘞。
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